Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Straußen-Gulasch serviert mit frischem Brot.
Würziges ungarisches Pörkölt vom Strauß

Straußen-Gulasch (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Straußenfleisch ist ein kulinarisches Paradoxon: rotes Fleisch mit einem Myoglobingehalt, der mit Rindfleisch konkurriert, aber einem Fettgehalt so niedrig wie bei magerem Geflügel. Da es fast kein intermuskuläres Fett hat, sind beim Gulasch (Pörkölt) die Zugabe von Fett und eine präzise Hitzekontrolle entscheidend. Die klassische ungarische Pörkölt-Technik dient hier dazu, die Saftigkeit zu bewahren: Das Kolloidsystem der Zwiebel und die Paprika-Emulsion umhüllen die Fasern.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Gusseisentopf (wegen der Wärmespeicherung)
  • Scharfes Filetiermesser
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Pariere das Fleisch gründlich, entferne die silbrigen Sehnen (Faszien) und schneide es dann in 2-3 cm große Würfel.

Tipp: Die Sehnen bleiben beim Strauß sehr hart und kochen nicht so weich wie das Kollagen in der Rinderhaxe.
2 ✓

Schneide die Zwiebeln sehr fein. Zerlasse das Schmalz im Topf und dünste die Zwiebeln bei kleiner Hitze glasig, bis sie fast zu Brei zerfallen.

Tipp: Das Aufbrechen der Zwiebelzellwände sorgt für die Sämigkeit der Sauce. Brate sie nicht braun, dünste sie nur gelb.
3 ✓

Zieh den Topf vom Herd, warte, bis das Fett nicht mehr zischt, und rühre dann das Paprikapulver ein.

Tipp: Der Zucker im Paprika karamellisiert über 130 °C und wird bitter. Die Farbstoffe (Carotinoide) lösen sich im Fett.
4 ✓

Gib etwas Wasser dazu (ca. 50 ml), stell den Topf zurück auf den Herd und lass das Wasser verkochen (bis es wieder im Fett brät). Wiederhole dies noch einmal.

Tipp: Diese Technik ist das Geheimnis einer guten Pörkölt-Basis: Sie bildet eine Emulsion aus Fett und Zwiebeln und sorgt für eine cremige Grundlage.
5 ✓

Gib das Fleisch dazu, salze und pfeffere es, bestreue es mit Kümmel. Wende es bei starker Hitze, bis das Fleisch weißlich wird.

Tipp: Das Anrösten des Fleisches (Maillard-Reaktion) erzeugt Aromen. Wichtig ist, dass es nicht sofort im eigenen Saft kocht, sondern erst Hitze bekommt.
6 ✓

Füge die kleingeschnittene Paprika und die gehäuteten, gewürfelten Tomaten hinzu. Gieße so viel Brühe an, dass es gerade eben bedeckt ist.

Tipp: Die Säure der Tomate hilft, die Fleischfasern zu lockern.
7 ✓

Schmore es zugedeckt bei sehr kleiner Hitze (es soll nur leicht perlen) ca. 80-90 Minuten weich. Wenn die Flüssigkeit verdampft, gieße schluckweise nach.

Tipp: Das langsame Schmoren verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Der Saft sollte am Ende dick und saucenartig sein.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch hart geworden?
Straußenfasern trocknen aufgrund ihres geringen Fettgehalts bei hoher Hitze schnell aus. Wenn du es zu stark gekocht hast, haben sich die Proteine zusammengezogen und das Wasser herausgepresst.
Kann ich das Straußenfett ersetzen?
Ja, gutes Schweineschmalz oder Entenfett sind ebenfalls perfekt, sie bieten das beste Trägermedium für den Paprikageschmack.

Zutaten

  • 600 g Straußenfleisch (Unterschenkel oder Keule)
  • 3 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß, gute Qualität)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Paprika (Spitzpaprika)
  • 80 g Schweineschmalz oder Straußenfett
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Brühe oder Wasser