Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Süß-saures Orangen-Chutney serviert
Fruchtig und pikant eingekocht, der ideale Begleiter zu Käse.

Süß-saures Orangen-Chutney

Autor: Flavelo
Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Chutney ist nicht einfach Marmelade, sondern ein 'Geschmacksbrückenbauer'. In der indischen Küche dient es dazu, fettige oder sehr scharfe Speisen auszubalancieren. In dieser Version trifft die Säure der Orange und die Süße des Zuckers auf die pikante Kraft von Senfsamen und Ingwer. Das natürliche Pektin der Orange dickt die Sauce beim Kochen ein, ganz ohne Gelierzucker.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 145 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer (zum Filetieren)
  • Topf mit dickem Boden (fürs langsame Köcheln)
  • Kochlöffel
  • Sterilisierte Gläser

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Orangen vor: Schneide die Schale so ab, dass auch die weiße bittere Haut entfernt wird. Filetiere die Segmente zwischen den Trennhäuten heraus. Presse den Saft aus den Resten aus.

Tipp: Das Weiße (Albedo) macht das Essen bitter, arbeite hier präzise.
2 ✓

Würfle die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili (ohne Kerne für weniger Schärfe) fein. Reibe den Ingwer.

Tipp: Die Schale vom Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel abschaben.
3 ✓

Erhitze das Öl im Topf und gib die Senfsamen hinein. Wenn sie anfangen zu springen (wie Popcorn), gib sofort die Zwiebeln dazu.

Tipp: Das Springen zeigt an, dass die ätherischen Öle frei werden. Pass auf, dass sie nicht verbrennen!
4 ✓

Dünste die Zwiebeln glasig, gib dann Ingwer, Knoblauch und Chili dazu. Brate alles 1-2 Minuten an.

Tipp: Das Anrösten der Gewürze ('Blooming') bringt tiefere Aromen hervor.
5 ✓

Gib die Orangenfilets samt Saft, Essig, Zucker, Salz und Zimt dazu. Rühre gut um.

Tipp: Die Säure des Essigs und die Süße des Zuckers reagieren hier (Gastrique-Basis) und balancieren das Ergebnis.
6 ✓

Koche das Chutney bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 40-50 Minuten ein, bis es marmeladenartig dick ist.

Tipp: Wenn du Rosinen magst, gib sie zur Hälfte der Zeit dazu, damit sie sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.
7 ✓

Lass es vor dem Servieren abkühlen. Die Aromen verbinden sich am besten über Nacht.

Tipp: Das Pektin dickt die Masse beim Abkühlen weiter nach.

Rezept FAQ

Warum ist es bitter geworden?
Wahrscheinlich ist die weiße Haut der Orange (Albedo) mit hineingeraten. Sie ist sehr bitter und muss sorgfältig entfernt werden.
Wie lange ist es haltbar?
In sterilisierten Gläsern im Kühlschrank 3-4 Wochen. Zucker und Essig konservieren es.
Es ist zu flüssig, was tun?
Koche es ohne Deckel bei niedriger Hitze weiter ein, damit mehr Wasser verdampft.

Zutaten

  • 4 Stk. Große Orangen
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 cm Frischer Ingwer
  • 1 Stk. Chilischote
  • 100 g Brauner Zucker
  • 100 ml Apfelessig
  • 1 TL Senfsamen (ganz)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Öl
  • 1 Handvoll Rosinen (optional)