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Taboulé mit frischer Petersilie und Minze
Frisch gehackte Petersilie, vermischt mit feinem Bulgur, Tomaten und Zitrone für ein authentisches Taboulé-Erlebnis.

Taboulé mit frischer Petersilie

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Das Juwel der libanesischen Küche, bei dem nicht das Getreide, sondern die Kräuter die Hauptrolle spielen. Taboulé ist eigentlich ein Petersiliensalat mit etwas Bulgur, nicht umgekehrt. Die Unmenge an frischen Kräutern wirkt wie eine Chlorophyll-Bombe, während die Säure der Zitrone das Gericht lebendig macht. Dieser Salat ist ein unverzichtbarer Teil der 'Mezze' (nahöstliche Vorspeisen) und wird traditionell in Salatblättern serviert.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sehr scharfes Kochmesser (entscheidend!)
  • Große Rührschüssel
  • Zitronenpresse

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Weiche den Bulgur für 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis er weich ist. Danach abgießen und überschüssiges Wasser gut ausdrücken.

Tipp: Für Taboulé muss der Bulgur trocken und körnig sein, nicht wässrig, damit er das Dressing aufnehmen kann.
2 ✓

Wasche Petersilie und Minze, trockne sie vollständig (!) ab und schneide sie mit einem scharfen Messer sehr fein.

Tipp: Nasse Kräuter werden beim Schneiden matschig. Nur trockene Blätter lassen sich schön fein schneiden, ohne gequetscht zu werden.
3 ✓

Schneide die Tomaten und die Gurke in winzige, 3-4 mm große Würfel.

Tipp: Entferne die Kerne der Tomaten und verwende nur das Fleisch, damit der Salat nicht verwässert.
4 ✓

Vermische in einer Schüssel die Kräuter, das Gemüse und den abgekühlten Bulgur.

Tipp: Der Großteil der Mischung sollte grün sein (Kräuter), der Bulgur ist nur die Begleitung.
5 ✓

Bereite das Dressing zu: Verrühre Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und gib es über den Salat.

Tipp: Die Säure des Zitronensafts 'gart' die rohen Zutaten leicht und macht die Textur weicher.
6 ✓

Lass den Salat vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Tipp: Kalt schmeckt er am besten und wirkt besonders erfrischend.

Rezept FAQ

Warum wurde die Petersilie bitter?
Wenn du mit einem stumpfen Messer schneidest, zerquetschst du die Zellen, und die Petersilie oxidiert. Benutze ein rasiermesserscharfes Messer!
Kann ich Couscous verwenden?
Ja, obwohl das Original mit Bulgur gemacht wird, ist Couscous eine schnellere Alternative.

Zutaten

  • 100 g Feiner Bulgur
  • 2 große Bunde Frische Petersilie
  • 2 Stk. Feste Tomaten
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 Handvoll Frische Minzblätter
  • 1 Stk. Zitrone (Saft)
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer