Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zitronen-Schmand-Sauce serviert
Erfrischende und einfache Zitronen-Schmand-Sauce

Zitronen-Schmand-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die ungarische Küche liebt Schmand, die mediterrane Küche die Zitrone. Diese Sauce ist das Treffen der beiden: erfrischend, leicht und perfekt, um die Schwere fettigerer Gerichte (z.B. panierter Fisch, Bratwurst) zu neutralisieren. Da sie kalt zubereitet wird, bleiben auch die positiven Eigenschaften der lebenden Kulturen im Schmand erhalten.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel: zum Vermischen.
  • Zesterreibe: für den Abrieb.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Schmand)

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Schale der Zitrone ab (nur das Gelbe!) und presse den Saft aus. Schneide Knoblauch und Dill fein.

Tipp: Die ätherischen Öle sitzen in der Schale, die Säure im Saft. Beides ist für das volle Geschmackserlebnis nötig.
2 ✓

Rühre den Schmand mit dem Olivenöl glatt.

Tipp: Das Öl reichert den Schmand an und sorgt für ein seidigeres Mundgefühl.
3 ✓

Gib Zitronensaft, Abrieb, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gründlich um.

Tipp: Keine Angst, dass die Zitronensäure den Schmand ausflocken lässt; der hohe Fettgehalt und die kühle Temperatur stabilisieren die Emulsion.
4 ✓

Rühre den Dill unter und stelle die Sauce für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit ziehen die Aromen durch.

Rezept FAQ

Warum wurde sie bitter?
Wahrscheinlich hast du auch die weiße Haut (Albedo) der Zitrone mitgerieben. Verwende nur die gelbe, duftende Oberschicht!

Zutaten

  • 200 ml Schmand (20–24 %)
  • 1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 ml Extra natives Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener weißer Pfeffer
  • 5 g Frischer Dill