Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Agar-Agar-Pulver in kleiner Schale, daneben Holzlöffel, heller Hintergrund
Agar-Agar – Pflanzliches Geliermittel in Pulverform

Agar-Agar – Pflanzliches Geliermittel in modernen Küchen

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Agar-Agar ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs, das aus Rotalgen (z. B. Gelidium, Gracilaria) gewonnen wird. Es ist in Form von Pulver, Flocken oder Fäden erhältlich und wird am häufigsten als Pulver in der Lebensmittelindustrie sowie beim Kochen und Backen zu Hause verwendet.

Warum ist Agar-Agar so beliebt?

Agar-Agar ist eine hervorragende Alternative zu tierischer Gelatine, da es vollständig vegan, glutenfrei, farb- und geruchlos ist. Zudem besitzt es eine deutlich stärkere Gelierkraft als Gelatine und verfestigt sich nach dem Erhitzen beim Abkühlen sehr schnell.

Verwendung in der Küche

Agar-Agar lässt sich in vielen verschiedenen Speisen einsetzen:

  • Gelees, Fruchtgelees, Tortenguss
  • Pudding, Cremes, Panna Cotta
  • Vegetarischer/veganer Käse- und Fleischersatz
  • Asiatische Süßigkeiten, Mochi, Jelly-Desserts

Allgemeine Dosierung: 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver reicht für ca. 500 ml Flüssigkeit. Es muss aufgekocht werden (ca. 2 Minuten), da sich die Gelierwirkung erst dadurch aktiviert. Es wird bereits bei Zimmertemperatur fest, eine Kühlung ist nicht zwingend erforderlich, verbessert jedoch die Konsistenz.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Agar-Agar verfügt über einen hohen Ballaststoffgehalt, unterstützt somit die Verdauung, die Darmbewegung und sorgt für ein Sättigungsgefühl. Der Kaloriengehalt ist extrem niedrig, wodurch es sich leicht in Diätpläne integrieren lässt. Es enthält weder Zucker noch Fett oder Eiweiß und ist frei von Allergenen.

Lagerung

Bewahren Sie Agar-Agar-Pulver an einem trockenen, kühlen Ort auf, in einem gut verschließbaren Glas oder Beutel, geschützt vor Licht. Es ist lange haltbar und benötigt keine Kühlung.

Agar-Agar ist ein natürliches, vielseitiges Geliermittel, das eine gesunde Alternative zu industrieller Gelatine bietet – eine ideale Wahl sowohl für die vegane als auch für die moderne bewusste Küche.

Rezepte mit dieser Zutat

Anmitsu mit Früchten, Anko und Shiratama Dango, dekoriert mit schwarzem Sesam Kuchen und Desserts

Anmitsu mit Früchten
Anmitsu serviert mit Früchten, Schlagsahne und Matcha-Eis Kuchen und Desserts

Anmitsu mit Früchten, Sahne und Matcha-Eis