Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Anmitsu mit Früchten, Anko und Shiratama Dango, dekoriert mit schwarzem Sesam
Buntes und reiches japanisches Anmitsu, Shiratama Dango und Anko

Anmitsu mit Früchten

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Anmitsu ist eine Zeitreise ins alte Japan: Es entstand in der Meiji-Zeit und ist seitdem der Star der traditionellen Süßwarenläden (Kanmi-Dokoro). Das Wesen des Desserts ist das Spiel der Texturen: die knackigen Agar-Würfel, die zähen Reisbällchen (Dango), die cremige Bohnenpaste und die saftigen Früchte harmonieren perfekt. Obwohl es süß ist, ist es dank des aus Meeresalgen hergestellten Agar-Agars leicht und erfrischend und liegt nicht schwer im Magen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Töpfe
  • Schüssel zum Mischen
  • Rechteckige Form zum Erstarren des Agars
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gelee zu: Verrühre das Agar-Agar-Pulver mit dem Wasser in einem Topf. Bringe es zum Kochen und koche es 1-2 Minuten, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gieße es in eine rechteckige Form und lasse es abkühlen, bis es fest wird (es geliert auch bei Raumtemperatur, im Kühlschrank geht es schneller). Wenn es fertig ist, schneide es in 1-2 cm große Würfel.

Tipp: Der Schmelzpunkt von Agar-Agar liegt höher als der von Gelatine, daher ergibt es eine festere, 'bissfestere' Textur.
2 ✓

Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in Würfel und dämpfe sie über Dampf oder gare sie in wenig Wasser weich. Lasse sie abkühlen.

Tipp: Das Dämpfen bewahrt den natürlichen Zucker und Geschmack der Süßkartoffel, sie verwässert nicht.
3 ✓

Für die Shiratama Dango vermische das Reismehl (Shiratama-ko) mit so viel Wasser (ca. 180 ml), dass ein knetbarer Teig entsteht. Forme kleine Bällchen daraus und drücke die Mitte leicht mit dem Finger ein.

Tipp: Die eingedrückte Mulde hilft, dass das Bällchen gleichmäßiger und schneller durchgart.
4 ✓

Wirf die Bällchen in kochendes Wasser. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, koche sie noch 1 Minute weiter, dann nimm sie heraus und gib sie in eine Schüssel mit Eiswasser.

Tipp: Das Eisbad stoppt den Garprozess sofort, so bleiben die Bällchen elastisch (kauintensiv, 'Q-Textur') und zerfallen nicht.
5 ✓

Schneide die Mango und die Orange in mundgerechte Stücke.

Tipp: Die sauren Früchte (Orange) gleichen die Süße der Bohnenpaste aus.
6 ✓

Richte die Schüssel an: Schichte die Geleewürfel nach unten, arrangiere darauf die Früchte, die abgetropften Dangos, die Süßkartoffel und einen großen Löffel Anko-Paste.

Tipp: In Japan ist das Anrichten eine Kunst: Achte auf die Harmonie der Farben!
7 ✓

Dekoriere mit schwarzem Sesam und optional bunten Zuckerperlen.

Rezept FAQ

Was ist Agar-Agar?
Ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen. Im Gegensatz zu Gelatine wird es auch bei Zimmertemperatur fest und ist hitzebeständiger.
Der Dango klebt, was tun?
Die Reisbällchen sind sehr klebrig. Benutze nasse Hände zum Formen!

Zutaten

  • 200 g Shiratama-ko (Klebreismehl)
  • 150 g Anko (süße rote Bohnenpaste)
  • 100 g Süßkartoffel
  • 1 TL Schwarzer Sesam
  • 50 g Blaubeeren
  • 1 Stk. Mango
  • 1 Stk. Orange
  • 4 g Agar-Agar Pulver
  • 500 ml Wasser (für das Agar)
  • 2 EL Bunte Zuckerperlen (optional)