Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Geschnittene Kochbanane in reifer und unreifer Form auf einem Schneidebrett angerichtet
Plantain – Geschnittene Kochbanane für die Küche

Plantain – Die Kochbanane, die viel mehr ist als eine tropische Beilage

Zutaten Obst

Beschreibung

Die Plantain, zu Deutsch Kochbanane, ist eine festfleischige, weniger süße und stärkereiche Frucht, die meist gekocht, gebraten oder gegrillt verzehrt wird. Sie ist eine nahe Verwandte der Banane, wird aber aufgrund ihres geringeren Zuckergehalts und ihrer festeren Textur in der Küche primär als Gemüse verwendet.

Die unreife, grüne Kochbanane ist hart und geschmacksneutral, weshalb sie in Kombination mit Salz und Gewürzen eine perfekte Beilage oder Grundlage für Chips und Bratlinge bildet. Reifere, gelbe oder bräunliche Exemplare sind bereits süßer und werden oft in gebratener oder gedünsteter Form auch als Dessert serviert.

Die Vorzüge der Kochbanane

  • Hoher Stärkegehalt: Sättigend und energieliefernd.
  • Exzellente Kalium- und Ballaststoffquelle: Unterstützt die Muskelfunktion und Verdauung.
  • Natürlich glutenfreie Zutat
  • Vielseitig zubereitbar: Sowohl herzhaft als auch süß.

Kulinarische Verwendung

Die Kochbanane lässt sich auf vielfältige Weise nutzen, je nachdem, ob man sie in grünem oder reifem Zustand verarbeitet. Auch in Scheiben, Stifte geschnitten oder gerieben ist sie hervorragend und besonders in der karibischen, afrikanischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küche verbreitet.

  • Grüne Kochbanane: frittierte „Chips“ (Tostones), gekochte Beilage, Püree
  • Reife Kochbanane: karamellisiert, in Butter gebraten, mit Zimt
  • Gegrillt zu Fleischgerichten, gestückelt in Eintöpfen
  • Als veganer „Fleischersatz“ für Bratlinge oder Patties

Die Kochbanane ist somit eine nährstoffdichte, natürliche und vielseitige Zutat, deren Geschmack und Textur je nach Reifegrad variieren, wodurch sie in fast jedem Gericht ihren Platz findet.

Rezepte mit dieser Zutat

Acarajé mit Hähnchen, Tapioka-Bällchen, serviert mit gebratener Banane und Koriander Hauptgerichte

Acarajé mit Hähnchenfüllung
Servierte Pizza Costarricense Hauptgerichte

Pizza costarricense
Tostones mit Knoblauch-Dip, frittierte Kochbananen mit Knoblauch-Schmand-Sauce und Petersilie. Schnelle Gerichte

Tostones mit Knoblauch-Dip