Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tostones mit Knoblauch-Dip, frittierte Kochbananen mit Knoblauch-Schmand-Sauce und Petersilie.
Knusprige Kochbananen (Tostones) mit Knoblauchsauce und Petersilie

Tostones mit Knoblauch-Dip

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Vorspeisen
Das knusprige Gold der karibischen Küche: Tostones, die zweimal frittierten Kochbananen. Das Geheimnis liegt im 'Schock-Effekt': Das erste Frittieren gart die Stärke, das Plattdrücken vergrößert die Oberfläche, und das zweite Frittieren sorgt für extreme Knusprigkeit. Die Säure des Knoblauch-Dips balanciert die Reichhaltigkeit der frittierten Banane perfekt aus.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne zum Frittieren
  • Ein Glas mit flachem Boden oder Brett zum Plattdrücken
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Enden der Kochbananen ab, ritze die Schale längs ein und löse sie ab. Schneide das Fruchtfleisch in ca. 2,5–3 cm dicke Stücke.

Tipp: Die grüne Schale haftet sehr fest; benutze ein Messer zum Ablösen, so als würdest du eine Orange schälen.
2 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere Temperatur und frittiere die Bananenstücke pro Seite 3–4 Minuten, bis sie hellgelb und innen weich sind.

Tipp: Stich mit einer Gabel hinein; wenn sie leicht in die Mitte gleitet, sind sie gut. Lass sie jetzt noch nicht braun werden.
3 ✓

Nimm die Bananen heraus und lege sie noch warm zwischen zwei Lagen Backpapier. Drücke sie mit einem Glasboden oder Brett zu flachen Talern.

Tipp: Die warme Stärke ist elastisch und lässt sich formen, ohne zu zerbrechen.
4 ✓

Erhitze das Öl nun stärker und gib die plattgedrückten Taler zurück hinein. Frittiere sie in 1–2 Minuten goldbraun und knusprig, salze sie dann sofort.

Tipp: Beim zweiten Frittieren entweicht die Oberflächenfeuchtigkeit schnell, das macht sie richtig kross.
5 ✓

Für die Sauce zerdrücke den Knoblauch und verrühre ihn mit Schmand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Tipp: Die Zitronensäure reagiert mit den Schwefelverbindungen des Knoblauchs und mildert dessen Schärfe.
6 ✓

Serviere die heißen Tostones mit der kalten Sauce und bestreue sie mit Petersilie und geriebenem Parmesan.

Tipp: Der Temperaturkontrast (heiße Banane, kalte Sauce) steigert das Geschmackserlebnis.

Rezept FAQ

Warum zerfallen sie beim Plattdrücken?
Sie waren beim ersten Durchgang nicht gar genug. Das Innere muss komplett weich sein.
Kann ich normale Bananen nehmen?
Leider nein. Der Zuckergehalt von Obstbananen ist zu hoch, sie würden verbrennen und zerlaufen. Nur grüne Kochbananen (Plantains) funktionieren.

Zutaten

  • 4 Stk. Grüne Kochbananen (Plantains)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Öl (zum Frittieren)
  • 100 g Schmand (oder Sauerrahm)
  • 10 g Frische Petersilie
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Parmesan