Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Goldbraun gebackenes glutenfreies Pitabrot, serviert auf einem rustikalen Brett
Luftige, glutenfreie Fladenbrote, perfekt aufgegangen und bereit zum Füllen

Glutenfreie Pita-Taschen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der Heilige Gral glutenfreier Backwaren ist die perfekt aufgegangene Pita, die innen hohl ist und außen nicht bricht. Da hier das traditionelle Glutengerüst fehlt, müssen wir die Elastizität anders erreichen: Die Stärke von Reismehl und Tapioka bildet das Gerüst, Xanthan dient als Bindemittel. Das Geheimnis liegt im extrem heißen Ofen: Durch die plötzliche Hitze wird das Wasser im Teig zu Dampf, und da Dampf ein viel größeres Volumen hat als Wasser, bläst diese "Explosion" die Pita auf, bevor die Kruste hart wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 8 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenwaage: Bei Mehlmischungen ist grammgenaues Abwiegen für das richtige Verhältnis nötig.
  • Backblech oder Pizzastein: Wegen der schnellen Hitzeabgabe unverzichtbar.
  • Rührschüssel: Zum Zusammenstellen des Teigs.
  • Nudelholz: Um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
  • Küchentuch: Zum Gehenlassen und um die gebackenen Pitas weich zu halten.

Zubereitung

1 ✓

Wiege die trockenen Zutaten (Reismehl, Tapiokastärke, Xanthan, Salz, Hefe, Zucker) genau in eine große Schüssel ab und vermische sie vollständig.

Tipp: Xanthan muss gründlich im Mehl verteilt werden, bevor Flüssigkeit dazu kommt, sonst wird die Konsistenz klumpig und 'schleimig' (hydrokolloide Eigenschaft).
2 ✓

Gib das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig per Hand oder mit der Maschine einige Minuten lang, bis du eine glatte, aber etwas klebrigere Masse als gewohnt erhältst.

Tipp: Gib kein extra Mehl dazu, auch wenn es klebt! Glutenfreie Mehle brauchen Zeit, um das Wasser aufzunehmen (Hydratation).
3 ✓

Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen, bis er sichtlich größer und luftiger ist.

Tipp: Die Hefepilze produzieren jetzt das Gas, das die Struktur lockert. Die warme Umgebung beschleunigt diesen Prozess (Fermentation).
4 ✓

Heize den Ofen auf die höchstmögliche Stufe vor (230–250 °C) und lass das Backblech leer mit aufheizen. Teile den Teig in 4 Teile und rolle sie auf einer mit Reismehl bestäubten Fläche zu ca. 0,5 cm dicken Scheiben aus.

Tipp: Die Oberfläche der Scheiben muss unversehrt sein. Bei Löchern entweicht der Dampf und die Tasche bläst sich nicht auf.
5 ✓

Lege die Teigfladen auf das glühend heiße Backblech. Backe sie ca. 8 Minuten: Beobachte, wie sie sich durch die Hitze wie ein Ball aufblähen und leicht Farbe bekommen.

Tipp: Die heiße Oberfläche bringt das Wasser im Teig sofort zum Kochen. Der entstehende Dampf 'sprengt' den Teig auseinander (physikalische Volumenzunahme).

Rezept FAQ

Warum ist die Pita nicht aufgegangen?
Wahrscheinlich waren der Ofen oder das Backblech nicht heiß genug. Für die Dampfbildung braucht es einen 'Schock'. Ein anderer Grund kann ein Loch im Teig beim Ausrollen sein.
Kann ich Xanthan ersetzen?
In diesem Rezept nicht empfehlenswert. Es ist der 'Kleber', der die glutenfreien Mehle zusammenhält; ohne es zerbröselt der Teig.
Kann ich sie einfrieren?
Ja! Packe sie nach dem Backen und Abkühlen in einen Beutel. Backe sie vor dem Verzehr im Toaster auf.

Zutaten

  • 200 g Reismehl
  • 100 g Tapiokastärke
  • 1 TL Xanthan
  • 1 TL Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 250 ml Lauwarmes Wasser (handwarm)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker