Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Zitronensäure in feiner kristalliner Pulverform in kleiner Schale und auf Holzlöffel
Zitronensäure – Natürliches Säuerungsmittel und antioxidativer Zusatzstoff

Zitronensäure – Vielseitiges Säuerungsmittel und natürliches Konservierungsmittel

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Die Zitronensäure (E330) ist eine natürliche organische Säure, die hauptsächlich aus Zitrusfrüchten – vor allem Zitronen – gewonnen oder durch mikrobiologische Fermentation hergestellt wird. In Form eines feinen, kristallinen, weißen Pulvers wird sie wegen ihrer säuernden, konservierenden und antioxidativen Wirkung sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch im Haushalt verwendet.

Warum verwenden wir Zitronensäure?

Die Hauptfunktion der Zitronensäure ist die Regulierung des Säuregehalts und die Konservierung von Lebensmitteln. Zudem hemmt sie die Oxidation von Metallionen, verhindert so das Braunwerden von Produkten und bewahrt deren Farbe und Geschmack.

Anwendungsgebiete

Zitronensäure lässt sich in der Gastronomie und darüber hinaus vielfältig einsetzen:

  • Zum Säuern von Kompotten, Marmeladen, Sirupen
  • Für eingelegtes Gemüse, fermentiertes Gemüse
  • Als Zutat für kohlensäurehaltige Getränke, Erfrischungsgetränke, Tütensuppen
  • Zur Herstellung von hausgemachten Waschmitteln, Entkalkern, Reinigern

Anwendung in der Küche

Die Zitronensäure ist eine ideale Alternative als Säuerungsmittel für Speisen anstelle von Zitronensaft, da sie konzentrierter, besser dosierbar und länger haltbar ist. Besonders nützlich ist sie dort, wo Säure benötigt wird, aber Feuchtigkeit unerwünscht ist (z. B. Baiser, Getränkepulver).

Lagerung und Sicherheit

Zitronensäure ist an einem trockenen, kühlen, vor Licht geschützten Ort gut haltbar. Obwohl sie natürlichen Ursprungs ist, kann sie in großen Mengen Haut oder Schleimhäute reizen, verwenden Sie sie daher stets in Maßen.

Die Zitronensäure ist viel mehr als ein einfaches Säuerungsmittel – sie ist eine vielseitig einsetzbare, natürliche Zutat, die im Vorratsregal ebenso ihren Platz hat wie bei den Reinigungsmitteln.

Rezepte mit dieser Zutat

Holunderblütensirup mit frischen Holunderblüten und Zitronenscheiben Getränke

Holunderblütensirup