Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Frische Shiitake-Pilze auf Bambusschneidebrett mit Sojasoße und Ingwer
Shiitake-Pilz – der aromatische Schatz der asiatischen Küche

Shiitake-Pilz – Die wertvolle Zutat der asiatischen Küche

Zutaten Gemüse

Beschreibung

Der Shiitake (Lentinula edodes) ist eine äußerst beliebte Pilzart asiatischen Ursprungs, die heutzutage die Gastronomie der ganzen Welt erobert hat. Aufgrund seines intensiven, erdigen, leicht rauchigen Geschmacks und seines hohen Nährstoffgehalts ist er sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche beliebt.

Eigenschaften des Shiitake-Pilzes

Der Hut des Shiitake-Pilzes ist braun, leicht schuppig und hat meist einen Durchmesser von 5–10 cm. Seine Lamellen sind weiß oder cremefarben, der Stiel ist elastisch, wird aber zum Kochen oft entfernt, da er eine härtere Konsistenz hat. Er ist sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich; die getrocknete Variante ist im Geschmack konzentrierter und aromareicher.

  • Hervorragender Umami-Gehalt – intensiviert das Geschmackserlebnis von Speisen
  • Reich an B-Vitaminen, besonders Vitamin B2, B5 und B6
  • Enthält immunstärkende Verbindungen wie Lentinan
  • Antioxidativ und entzündungshemmend

Kulinarische Verwendung

Der Shiitake-Pilz eignet sich hervorragend zum Braten, Kochen, Grillen und Dünsten. Er wird häufig als Bestandteil von asiatischen Suppen, Wok-Gerichten, Ramen, Miso-Suppe und Reisgerichten verwendet, passt aber auch perfekt zu Pasta, Soßen und Ragouts.

  • Frischer Shiitake – milderer Geschmack, nur kurz garen
  • Getrockneter Shiitake – intensiverer Geschmack, eingeweicht hervorragend für Suppen und Risottos

Gesundheitliche Wirkungen

Der Shiitake ist nicht nur köstlich, sondern verfügt auch über zahlreiche positive gesundheitliche Wirkungen. Das enthaltene Polysaccharid Lentinan wirkt immunstärkend und kann auch bei der Vorbeugung von Tumoren eine Rolle spielen. Zudem kann er den Cholesterinspiegel senken, das Herz-Kreislauf-System unterstützen und besitzt antibakterielle sowie antivirale Eigenschaften.

Der Shiitake-Pilz ist ein wichtiger Akteur in der bewussten Ernährung und bei Functional Foods. Die besondere Geschmackswelt, die heilkräftigen Inhaltsstoffe und die breite Verwendungsmöglichkeit machen ihn zu einer unverzichtbaren Zutat für alle, die sowohl gesundheitliche als auch kulinarische Aspekte in den Vordergrund stellen.

Rezepte mit dieser Zutat

Ackee und Pilze, ein köstliches Gericht serviert mit frischem Koriander und Limettenscheiben Hauptgerichte

Ackee mit Pilzen
Pilz-Buddha-Bowl vegan serviert Hauptgerichte

Pilz-Buddha-Bowl (Vegan)
Japchae nur mit Sojasauce, dunkel und würzig Beilagen

Japchae pur
Japchae mit verschiedenen Pilzen und Glasnudeln Beilagen

Japchae mit Pilzen
Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Hauptgerichte

Yuzu Ramen
Schwarzer Knoblauch Ramen serviert in einer Schale Hauptgerichte

Schwarzer Knoblauch Ramen