Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Honig-Senf-Sauce, garniert mit frischem Koriander
Herzhafte Acarajé-Bällchen mit Honig-Senf-Dip

Acarajé mit Honig-Senf-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Acarajé stammt ursprünglich aus Westafrika und wurde zum Symbol der afro-brasilianischen Kultur. Die Basis bilden lange eingeweichte, geschälte Bohnen, die luftig aufgeschlagen und dann in reichlich Öl frittiert werden. Das Ergebnis ist ein Bällchen, das außen knusprig und innen cremig ist, ähnlich wie Falafel. Während man sie traditionell mit einem würzigen Garnelenragout (Vatapá) füllt, kombiniert diese Version sie mit einem eher europäischen, süß-sauren Dip.
🕒 Vorbereitung 8 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 9 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 355 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Einweichen
  • Zerkleinerer
  • Elektrischer Handmixer oder Kochlöffel
  • Pfanne zum Frittieren

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein. Reibe sie dann aneinander, damit sich die Häute lösen (so gut es geht), und koche sie weich.

Tipp: Aus geschälten Bohnen erhältst du einen viel cremigeren, leichteren Teig.
2 ✓

Gieße die Bohnen ab und gib sie mit Zwiebel und Knoblauch in den Zerkleinerer. Püriere sie grob.

Tipp: Es muss keine völlig glatte Creme sein, etwas Struktur ist gut für den Halt.
3 ✓

Rühre Salz, Paprika, Sesam und das Hirsemehl unter. Schlage die Masse mit einem Kochlöffel oder Mixer einige Minuten lang auf, damit Luft hineingelangt.

Tipp: Dieses 'Belüften' ist das Geheimnis, damit die Bällchen nicht steinhart werden.
4 ✓

Forme aus der Masse Bällchen und drücke sie leicht flach (wie Frikadellen).

Tipp: Mit feuchten Händen lässt es sich leichter arbeiten, es klebt weniger.
5 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Bratlinge pro Seite 3–4 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig sind.

Tipp: Wende sie erst, wenn die Unterseite schon eine Kruste hat.
6 ✓

Für die Sauce verrühre Honig, Senf und Zitronensaft glatt.

Tipp: Die Süße des Honigs und die Schärfe des Senfs sind eine klassische Kombination.
7 ✓

Serviere die heißen Acarajé mit der kalten Sauce.

Tipp: Man isst sie auch wie ein Sandwich: aufgeschnitten und mit Sauce bestrichen.

Rezept FAQ

Warum zerfällt es beim Frittieren?
Entweder hast du die Masse nicht schaumig genug geschlagen oder das Öl war zu kalt. Die Masse muss leicht sein.
Kann ich Bohnen aus der Dose nehmen?
Nicht empfehlenswert. Das Einweichen der trockenen Bohnen und das Entfernen der Häute sorgen für die charakteristische Textur.

Zutaten

  • 200 g Trockene schwarze Bohnen (oder Augenbohnen)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Paprikapulver
  • 100 g Hirsemehl (als Bindemittel)
  • 1 EL Sesamsamen
  • 0.5 TL Salz
  • 200 ml Öl (zum Frittieren)
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Frischer Zitronensaft