Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne
Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander
Mexikanische Fleischsuppe mit Rindfleisch und Gemüse

Caldillo mit Rindfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Der Caldillo ist ein wärmender Klassiker aus dem Norden Mexikos, insbesondere aus dem Bundesstaat Durango. Es ist kein dickflüssiger Eintopf, sondern eine leichtere, aber dennoch gehaltvolle Fleischsuppe, in der der Rindfleischgeschmack dominiert, der durch frisches Gemüse und Koriander belebt wird. Das Geheimnis liegt im gründlichen Anbraten des Fleisches, was der Brühe eine tiefe Röstnote verleiht, ohne sie schwer zu machen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Rindfleisch in 2x2 cm große Würfel, salze und pfeffere sie. Erhitze das Öl im Topf, bis es raucht.

Tipp: Beginne das Braten mit zimmerwarmem Fleisch, nicht kaltem, damit das Öl nicht schlagartig abkühlt.
2 ✓

Brate das Fleisch portionsweise von allen Seiten dunkelbraun an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Tipp: Wenn du das ganze Fleisch auf einmal hineingibst, kühlt der Topf ab und das Fleisch fängt an zu dünsten statt zu braten (keine Maillard-Reaktion).
3 ✓

Brate im selben Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an. Gib die gewürfelten Tomaten und Paprika dazu und dünste sie 5 Minuten.

Tipp: Die Feuchtigkeit des Gemüses löst den Bratensatz vom Topfboden (Deglacieren), was die Suppe aromatisiert.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück, gieße das Wasser an und koche alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten, bis das Fleisch halbgar ist.

Tipp: Das langsame Köcheln (Simmern) sorgt dafür, dass das Fleisch zart und nicht zäh wird.
5 ✓

Füge die gewürfelten Kartoffeln, die grünen Bohnen und den Mais hinzu. Koche weitere 20 Minuten, bis alles Gemüse weich ist.

Tipp: Die Stärke der Kartoffeln wird die Suppe leicht andicken.
6 ✓

Schmecke ab und salze bei Bedarf nach. Rühre vor dem Servieren den frischen, gehackten Koriander unter.

Tipp: Koche Koriander nie mit, da er durch Hitze sein typisches, zitrusartiges Aroma verliert.

Rezept FAQ

Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Rinderschulter ist am besten, da das Kollagen darin die Suppe bindet, aber auch Wade ist hervorragend, braucht aber eine längere Kochzeit.
Wie scharf sollte es sein?
Das ist Geschmackssache. In Mexiko wird Scharfes oft separat serviert, damit jeder die Schärfe selbst bestimmen kann.

Zutaten

  • 500 g Rinderschulter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Paprika (oder Poblano)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 150 g Mais (Körner)
  • 3 Stk. Kartoffeln
  • 100 g Grüne Bohnen
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1.5 l Wasser oder Rinderbrühe
  • 2 EL Öl
  • 1 Bund Frischer Koriander