Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne
Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen
Einfache und erfrischende Sommerrollen mit Garnelen und Fleisch

Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen)

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Gỏi cuốn ist ein Meisterwerk der Frische, die Königin des vietnamesischen Streetfoods. Im Gegensatz zur frittierten Frühlingsrolle ist diese Rolle roh, knackig und leicht. Das Geheimnis liegt in der Behandlung des Reispapiers: Dieses Stärkenetz ist trocken brüchig, wird aber durch Wasser gummiartig elastisch. Die Harmonie der Aromen entsteht durch die vielen Kräuter und den Dip.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefer Teller mit lauwarmem Wasser für das Reispapier
  • Sauberes, feuchtes Küchentuch oder Kunststoffbrett
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere
⚠️ Erdnüsse (in der Sauce)
⚠️ Soja (in der Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Koche das Schweinefleisch in Salzwasser weich, lasse es im Sud abkühlen und schneide es dann in hauchdünne Scheiben. Halbiere die Garnelen der Länge nach.

Tipp: Das Abkühlen im Sud bewahrt die Feuchtigkeit. Das Halbieren der Garnelen ist ein ästhetischer Trick: Sie liegen flacher auf dem Papier und sehen schöner aus.
2 ✓

Brühe die Reisnudeln, lasse sie kurz ziehen, gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser.

Tipp: Das kalte Abspülen wäscht die Oberflächenstärke ab, damit die Nudeln nicht zu einem klebrigen Klumpen verbacken (Stoppen der Verkleisterung).
3 ✓

Schneide Gurke und Karotte in streichholzdünne Streifen (Julienne). Lege dir alles griffbereit zurecht (Mise en Place).

Tipp: Wenn du anfängst, das Papier zu wässern, hast du keine Zeit mehr zum Schneiden. Organisation ist der Schlüssel zur Schnelligkeit.
4 ✓

Tauche das Reispapier kurz ins Wasser und lege es auf das Brett. Belege das untere Drittel mit Salat, Nudeln, Gemüse und Kräutern.

Tipp: Nicht zu voll packen, sonst reißt es. Weniger ist manchmal mehr.
5 ✓

Schlage den unteren Teil des Papiers über die Füllung. Lege auf den oberen (noch leeren) Teil 3 halbe Garnelen (rote Seite nach unten) und daneben das Fleisch.

Tipp: So scheinen die Garnelen beim Aufrollen durch das Papier, das ist die 'Schauseite'.
6 ✓

Klappe die Seiten ein und rolle alles fest auf, wie eine Zigarre.

Tipp: Das feste Rollen hält das Essen beim Hineinbeißen zusammen. Drücke Luftblasen heraus.
7 ✓

Serviere dazu Erdnusssauce (Hoisin-Sauce + Erdnussbutter).

Tipp: Die dicke, süß-salzige Erdnusssauce haftet gut am glatten Reispapier.

Rezept FAQ

Das Reispapier reißt.
Du hast es zu lange eingeweicht. Tauche es nur 2 Sekunden ein, nimm es raus und lass es auf dem Brett weich werden. Das Restwasser auf der Oberfläche reicht völlig.
Die fertigen Rollen kleben zusammen.
Reispapier ist klebrig. Bestreiche sie dünn mit Sesamöl oder lege Salatblätter dazwischen.

Zutaten

  • 12 Stk. Reispapier (22 cm)
  • 300 g Garnelen (geputzt, gekocht)
  • 200 g Schweinefleisch (Bauch oder Keule, am Stück)
  • 150 g Reisnudeln (Vermicelli)
  • 1 Stk. Kopfsalat oder Pflücksalat
  • 1 Bund Frische Minze
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Bund Schnittlauch (optional)