Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Haufen knuspriger Chicharrón-Stücke in einer Schüssel
Mexikanische Chicharrónes, heiß und fettig, mit Limette

Chicharrón vom Schwein

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Das Geheimnis des perfekten Chicharrón ist das Spiel mit Geduld und Temperatur. Das Fett im Schweinefleisch schmilzt langsam aus, während Schwarte und Oberfläche durch die hohe Hitze plötzlich Blasen werfen und knusprig werden. In Mexiko ist das nicht nur Essen, sondern ein Ritual: Die knusprigen, goldbraunen Happen sind ein Muss auf Sonntagsmärkten, wo die Säure frischer Zitrusfrüchte die reichen, fettigen Aromen ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Kochmesser zum Würfeln
  • Große Schüssel zum Marinieren
  • Dickwandige, hohe Pfanne oder Topf zum Frittieren (Spritzschutz)
  • Schaumkelle zum Herausnehmen
  • Küchenpapier zum Abtropfen

Allergeninformationen

⚠️ Keine

Zubereitung

1 ✓

Das Fleisch säubern, trocken tupfen und in gleichmäßige, ca. 3x3 cm große Würfel schneiden.

Tipp: Feuchtigkeit ist dein Feind! Wenn die Oberfläche nass ist, dämpft das Fleisch statt zu braten, und es wird nicht knusprig (Wasserentzug).
2 ✓

Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Limettensaft hinzufügen. Die Gewürze gründlich in das Fleisch einmassieren.

Tipp: Das Salz beginnt, Wasser aus der Fleischoberfläche zu ziehen, was später beim Bräunen hilft (Osmose).
3 ✓

Das Fleisch in der Marinade bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Kaltes Fleisch würde das Öl abkühlen. Fleisch mit Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.
4 ✓

Das Öl (oder Schmalz) in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Es ist gut, wenn um einen hineingehaltenen Kochlöffelstiel sofort Blasen aufsteigen.

Tipp: Das heiße Fett versiegelt sofort die Fleischoberfläche, so bleibt es innen saftig.
5 ✓

Fleisch in die Pfanne geben (nicht überfüllen, notfalls in zwei Portionen braten). Ca. 20-25 Minuten braten, dabei oft wenden, bis es dunkel goldbraun und krachend knusprig ist.

Tipp: Bräunung ist nicht nur Farbe, sondern Geschmack! Proteine und Zucker verwandeln sich hier in eine Geschmacksexplosion (Maillard-Reaktion).
6 ✓

Wenn das Fleisch fertig ist, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Tipp: Lässt du das Öl dran, saugen es die Poren beim Abkühlen wieder auf und das Essen wird schwer.
7 ✓

Vor dem Servieren mit frischem Koriander vermengen und für den Geschmack mit etwas frischer Limette oder einem kleinen Teil des Bratfetts beträufeln.

Tipp: Die Frische von Säure (Limette) und Kräutern (Koriander) gleicht das Fett des gebratenen Fleisches aus.

Rezept FAQ

Warum wurde es nicht knusprig genug?
Wahrscheinlich war die Öltemperatur zu niedrig oder du hast zu viel Fleisch auf einmal hineingegeben, was das Öl abgekühlt hat.
Was tun, wenn es mir zu fettig ist?
Die Säure der Limette ist der Schlüssel! Träufle beim Servieren reichlich darüber, das 'schneidet' durch das Fett.
Wie lange hält es sich?
Frisch ist es am besten. Am nächsten Tag kann es weich werden, aber im heißen Ofen wird es in wenigen Minuten wieder knusprig.

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauch mit Schwarte, in 3x3 cm Würfel geschnitten)
  • 5 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 EL Frischer Limettensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 3 EL Olivenöl oder Schweineschmalz zum Braten
  • 1 Bund Frischer Koriander (abgezupft)