Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Wurst würzigen Bohnen und frischer Petersiliendeko
Die dunklen, knusprigen Bällchen sind voller Geschmack

Acarajé mit Wurst

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Acarajé ist die Seele des brasilianischen Bundesstaates Bahia und das typische Gericht der Straßenverkäuferinnen (Baianas). Es ist ein knusprig frittierter Bohnenkrapfen, traditionell aus 'Fradinho'-Bohnen (Augenbohnen) gemacht, aber in dieser Version dominiert die Tiefe schwarzer Bohnen. Die Rauchigkeit der Wurst und der erdige Geschmack der Bohnen bilden in diesem sättigenden, würzigen Bällchen ein perfektes Paar.
🕒 Vorbereitung 6 Std.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 7 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Standmixer
  • Tiefer Topf zum Frittieren
  • Große Schüssel zum Einweichen

Zubereitung

1 ✓

Reibe die eingeweichten Bohnen aneinander, um die Schalen zu lösen (so gut es geht), und lass sie dann gründlich abtropfen.

Tipp: Aus geschälten Bohnen wird der Teig viel cremiger und leichter.
2 ✓

Gib Bohnen, Zwiebel und Knoblauch in einen Zerkleinerer und verarbeite sie zu einem Püree. Es soll nicht ganz glatt sein, sondern noch etwas Struktur haben.

Tipp: Wenn es zu trocken ist, kannst du vorsichtig ein wenig Wasser hinzufügen!
3 ✓

Schlage die Masse mit einem Holzlöffel kräftig 5–10 Minuten lang, bis sie luftig und schaumig wird.

Tipp: Dieses Aufschlagen (Aeration) ist der wichtigste Schritt! Dadurch wird der Krapfen leicht und kein schwerer Stein.
4 ✓

Brate die klein geschnittene Wurst in einer Pfanne an und rühre sie dann zusammen mit Salz, Chili und Petersilie unter die Bohnenmasse.

Tipp: Das Fett der Wurst aromatisiert den Teig zusätzlich.
5 ✓

Forme mit zwei Löffeln Nocken aus der Masse und backe sie in heißem Öl goldbraun aus.

Tipp: Das Öl muss heiß genug sein, damit sich sofort eine Kruste bildet, aber das Innere nicht verbrennt.
6 ✓

Serviere sie frisch, eventuell mit etwas scharfer Sauce.

Tipp: Innen bleiben sie weich, fast püreeartig, außen sind sie knusprig.

Rezept FAQ

Warum ist es im Öl zerfallen?
Entweder war die Masse zu wässrig (Bohnen gut abtropfen lassen!) oder das Öl nicht heiß genug. Die Masse muss gründlich luftig aufgeschlagen werden.

Zutaten

  • 300 g Trockene schwarze Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 150 g Räucherwurst (klein geschnitten)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)
  • 1 Bund Petersilie