Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ají de Gallina mit Zwiebeln serviert, dazu gekochtes Ei und Mandelsplitter
Cremiges peruanisches Hühnergericht mit Zwiebeln

Ají de Gallina

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Einer der Nationalschätze Perus, entstanden aus der Fusion der spanischen und der lokalen Inka-Küche. Die 'königliche' gelbe Farbe stammt vom Ají Amarillo (gelber Chili), während das in Milch eingeweichte Brot und die Walnüsse für die cremige Textur der Sauce sorgen. Dies ist kein einfaches Hühnergeschnetzeltes, sondern gezupftes Fleisch, das in einer Emulsionssauce badet, in der das Öl der Nüsse und die Stärke des Brotes die würzige Sahne andicken.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen des Huhns
  • Mixer für die Brotbasis
  • Tiefe Pfanne zum Zusammenführen der Sauce

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib die Hühnerbrust in die Brühe und koche sie bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten, bis sie gar ist. Nimm sie heraus, lass sie abkühlen und zerzupfe das Fleisch mit der Hand oder zwei Gabeln in feine Streifen. Bewahre die Brühe auf!

Tipp: Durch das Zupfen entlang der Faserrichtung vergrößert sich die Oberfläche des Fleisches, sodass es mehr Sauce aufnehmen kann.
2 ✓

Zupfe das Brot in Stücke und weiche es in so viel Brühe (oder Milch) ein, dass es bedeckt ist. Püriere es nach einigen Minuten zu einem glatten Brei.

Tipp: Die Stärke im Brot dickt die Sauce an und ersetzt die klassische Mehlschwitze.
3 ✓

Mahle die Walnüsse fein.

Tipp: Der Ölgehalt der Nüsse macht die Sauce besonders seidig und reichhaltig.
4 ✓

Erhitze Öl in einer großen Pfanne und dünste die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Füge die Ají-Amarillo-Paste hinzu und brate sie 1-2 Minuten mit.

Tipp: Das Anbraten der Chilipaste (Lösen in Fett) bringt die Farbstoffe und Aromen zur Geltung.
5 ✓

Gieße den pürierten Brotbrei dazu. Koche unter Rühren, bis er eindickt, und gib dann schrittweise so viel Brühe dazu, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.

Tipp: Rühre ständig, da das Brot dazu neigt, schnell am Boden anzubrennen!
6 ✓

Rühre die gemahlenen Nüsse, den Parmesan und das gezupfte Hühnerfleisch in die Sauce. Erwärme alles und rühre zum Schluss die Sahne unter. Lass es kurz ziehen, aber koche es nicht mehr stark.

Tipp: Gib die Sahne erst am Ende dazu, damit sie durch die Hitze nicht ausflockt.
7 ✓

Serviere das Huhn mit der Sauce auf gekochten Kartoffelscheiben, begleitet von gekochtem Reis. Garniere es mit geviertelten gekochten Eiern und Oliven.

Tipp: Die geschmacksneutralen Kartoffeln und der Reis sind die perfekten Träger für die intensive Sauce.

Rezept FAQ

Womit kann ich Ají Amarillo ersetzen?
Es ist schwer zu ersetzen, da es eine einzigartige, fruchtige Schärfe hat. Im Notfall kannst du eine Mischung aus gelber Paprika und etwas Chili versuchen, aber der Geschmack wird anders sein.
Warum muss die Brotrinde weg?
Damit die Farbe der Sauce einheitlich gelb und die Textur völlig glatt und cremig wird.

Zutaten

  • 600 g Hühnerbrust (im Ganzen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Ají-Amarillo-Paste (gelbe Chilipaste)
  • 3 Scheiben Weißbrot oder Toast (ohne Rinde)
  • 150 ml Sahne (Kochsahne)
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 4 Stk. Gekochte Kartoffeln
  • 2 Stk. Gekochte Eier
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 8 Stk. Schwarze Oliven (zum Servieren)