Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Açorda mit Stockfisch, Fischsuppe mit Weißwein, Milch und frischer Petersilie
Traditionelle Açorda mit Bacalhau und Ei

Açorda mit Stockfisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Während die einfache Açorda ein Essen der Armen ist, kommt die Variante mit Stockfisch (Bacalhau) auch auf die Festtafel. In Portugal gibt es angeblich 365 Kabeljau-Rezepte, und dies ist eines der beliebtesten: Der markante Geschmack des salzigen Fisches wird durch Brot und Ei gemildert, was ein rustikales, aber raffiniertes Gericht ergibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Gluten
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Koche den gewässerten Stockfisch im Wasser. Nimm ihn 10 Minuten nach dem Aufkochen heraus, bewahre aber den Sud auf!

Tipp: Das Kochwasser ist voller Fischaromen (Kollagen, Proteine), das wird unser 'Brühwürfel'.
2 ✓

Entferne Haut und Gräten vom Fisch und zerpflücke ihn in kleinere Stücke. Bröckle das Brot in den heißen Kochsud und lass es 5 Minuten ziehen.

Tipp: So saugt das Brot den Fischgeschmack auf.
3 ✓

Brate den gehackten Knoblauch in einem Topf in Olivenöl an. Gib das eingeweichte Brot (mit der Flüssigkeit, falls nicht zu viel) dazu und koche es zu einem dicken Brei.

Tipp: Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
4 ✓

Rühre die Fischstücke und den gehackten Koriander unter. Nimm den Topf vom Herd.

Tipp: Der Fisch muss nicht mehr kochen, nur erwärmt werden, sonst trocknet er aus.
5 ✓

Verquirle die Eier in einer Schüssel und rühre sie zügig unter das heiße Gericht (Temperaturausgleich), damit sie cremig binden und kein Rührei entsteht.

Tipp: Das Ei macht die Konsistenz seidig (Emulsion).

Rezept FAQ

Wie lange muss ich den Fisch wässern?
Der gesalzene Stockfisch muss 24–48 Stunden in kaltem Wasser gewässert werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte. Wenn du das auslässt, ist er ungenießbar salzig!
Kann ich frischen Kabeljau verwenden?
Ja, aber salze ihn vor dem Kochen ein, damit das Fleisch fester wird.

Zutaten

  • 400 g Stockfisch/Bacalhau (vorgewässert!)
  • 300 g Altbackenes Brot
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Koriander (oder Petersilie)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Stk. Eier
  • 1 l Wasser (Kochwasser vom Fisch)
  • 1 Prise Pfeffer