Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Asado serviert mit Grillgemüse und Chimichurri
Die argentinische Kunst des Grillens: Fleisch, Feuer und Zeit.

Asado (Argentinisches Grillfleisch)

Autor: Flavelo
Rezepte
Asado ist mehr als Grillen: Es ist die Religion der Argentinier. Hier dominieren keine Marinaden, sondern die Fleischqualität und die Meisterschaft am Feuer. Das Geheimnis liegt in der Glut: Das Fleisch wird nie direkt in die Flamme gehalten, sondern langsam und geduldig durch die Strahlungshitze der Glut gegart. Grobes Salz ist das einzige Gewürz, das den natürlichen Rindfleischgeschmack hebt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Argentinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grill oder Feuerstelle
  • Hartholz (Eiche, Buche) für die Glut
  • Grillzange
  • Fleischthermometer

Zubereitung

1 ✓

Entzünde das Feuer. Warte, bis die Flammen erloschen sind und nur noch glühende, weiße Kohlen übrig sind. Reinige den Rost und heize ihn auf.

Tipp: Flammen verbrennen das Fleisch außen, während es innen roh bleibt. Glut gibt Hitze, kein Feuer.
2 ✓

Lass das Fleisch Zimmertemperatur annehmen. Salze es auf beiden Seiten großzügig mit dem groben Salz.

Tipp: Keine Angst vor dem Salz! Bei großen Stücken schmilzt es langsam ein. Überschuss kann man vor dem Grillen abklopfen.
3 ✓

Wenn du möchtest, mache eine einfache Einreibung aus Öl, zerdrücktem Knoblauch und Rosmarin (nicht traditionell, aber lecker).

Tipp: Öl hilft bei der Hitzeübertragung.
4 ✓

Leg das Fleisch auf den Rost. Starte mit der Knochenseite nach unten (falls vorhanden), der Knochen leitet die Hitze.

Tipp: Der Abstand zur Glut regelt die Hitze. Wenn du die Hand 5 Sekunden über den Rost halten kannst, ist es gut.
5 ✓

Grille langsam! Wende es nicht ständig. Lass eine Seite 20-30 Minuten braten, dann wende es.

Tipp: Beim langsamen Grillen schmilzt das Fett und durchzieht die Fasern.
6 ✓

Nimm es vom Rost und lass es vor dem Anschnitt 10-15 Minuten ruhen.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt. Beim Ruhen entspannen sich die Fasern und saugen den Saft aus der Mitte wieder zurück.

Rezept FAQ

Kann ich Holzkohle nehmen?
Ja, aber echtes Asado nutzt Hartholz für das feine Raucharoma. Bei Holzkohle warte, bis sie komplett weiß verascht ist.
Wann ist es fertig?
Argentinier essen es oft 'medium-well', aber das ist Geschmackssache. Das Thermometer hilft: 54 °C medium-rare, 60 °C medium.

Zutaten

  • 2 kg Rindfleisch (Querrippe/Asado-Schnitt, Flanke oder Hohe Rippe)
  • 3 EL Grobes Meersalz (Sal Parrillera)
  • 3 Zehen Knoblauch (optional)
  • 3 EL Olivenöl (optional)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin (optional)
  • 1 Portion Hartholz für das Feuer