Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt
Bourbon-Vanilleeis serviert
Premium Eiscreme aus echter Bourbon-Vanille und einem Schuss Whiskey

Bourbon-Vanilleeis

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Der Aristokrat unter den Eissorten. Der Name 'Bourbon' hat hier eine doppelte Bedeutung: Er verweist auf die von den Bourbon-Inseln (heute Réunion) stammende Premium-Vanille und auch auf den amerikanischen Whiskey, der oft hinzugefügt wird. Dies ist eine gekochte Eismasse (Englische Creme oder Custard), die durch das Eigelb reichhaltig und cremig wird, wobei der Whiskey nicht nur Geschmack gibt, sondern auch als Gefrierschutzmittel wirkt und die Textur weich hält.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 250 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Küchenthermometer (für die Creme)
  • Eismaschine (empfohlen) oder gefriergeeignete Schüssel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Eier
⚠️ Alkohol

Zubereitung

1 ✓

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Koche Milch, Sahne, Vanillemark und die Schote auf und lass es dann 10 Minuten ziehen.

Tipp: Während des Ziehens (Infusion) lösen sich die Aromastoffe aus der Vanille in die fette Milch.
2 ✓

Schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig. Gieße die warme Milchmischung (nimm die Schote heraus) unter ständigem Rühren dazu.

Tipp: Das nennt man Temperaturausgleich: Wir gewöhnen das Ei langsam an die Hitze, damit es nicht gerinnt.
3 ✓

Gieße alles zurück in den Topf und dicke es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ein (ca. bis 82-84 °C).

Tipp: Es ist gut, wenn es den Rücken des Kochlöffels überzieht ('zur Rose abziehen'). Nicht kochen, sonst gerinnt das Ei!
4 ✓

Zieh es vom Herd, rühre den Whiskey und den Extrakt unter. Kühle es komplett ab (am besten über Nacht im Kühlschrank).

Tipp: Während der Ruhezeit (Reifung) hydratisieren die Milchproteine, was ein cremigeres Endergebnis liefert.
5 ✓

Friere es in der Eismaschine oder im Tiefkühler (stündlich umrühren) ein.

Tipp: Das ständige Rühren der Maschine zerkleinert die Eiskristalle und bringt Luft in das System.

Rezept FAQ

Das Ei ist beim Kochen geronnen, ist es zu retten?
Wenn es nur leicht grieselig ist, mixe es mit dem Stabmixer durch und siebe es ab. Wenn es komplett Rührei geworden ist, musst du leider neu anfangen.
Warum muss man es nach dem Kochen kühlen?
Die Basis ("Mix") muss komplett kalt sein (+4 °C), bevor sie in die Maschine kommt, sonst gefriert sie nicht richtig und wird eisig.

Zutaten

  • 300 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 80 g Kristallzucker
  • 1 Stk. Bourbon-Vanilleschote
  • 20 ml Bourbon Whiskey
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 4 Stk. Eigelb