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Brezel mit Entenbrust serviert
Einfaches Rezept für frisch gebackene Entenbrust-Brezeln

Brezeln mit Entenbrust

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Beilagen
Die bayerische Biergartenbrezel trifft auf die Ente des französischen Bistros. Die dunkelbraune, zähe Kruste der Brezel entsteht durch das Laugenbad, während das Innere durch das ausgelaufene Entenfett und die Fleischwürfel unwiderstehlich reich an Umami wird. Das ist kein trockener Snack, sondern ein saftiges Erlebnis.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Brühen
  • Schaumlöffel
  • Backblech mit Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Haut der Entenbrust ein, salze sie und brate sie in der Pfanne mit der Hautseite nach unten vor, bis das Fett austritt und das Fleisch halbgar ist. Lass es abkühlen und schneide es in kleine Würfel. Stelle das Fett beiseite.

Tipp: Das halbgegarte Fleisch wird im Teig vollständig weich, während es seinen restlichen Geschmack abgibt.
2 ✓

Knete den Teig: Mehl, Salz, Hefewasser und das Entenfett. Lass ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Das Fett macht die Krume im Teig schön weich.
3 ✓

Forme Brezeln. Koche das Wasser mit dem Natron auf. Tauche die Brezeln pro Seite für 30 Sekunden in das siedende Wasser.

Tipp: Die Stärke an der Teigoberfläche gelatiniert im heißen Wasser, was für die zähe Kruste sorgt.
4 ✓

Lege die Brezeln auf ein Blech und drücke die Entenwürfel in den Teig. Backe sie bei 200 °C für 15-18 Minuten dunkelbraun.

Tipp: Das austretende Fett der Ente 'konfiert' den Teig um das Fleisch herum.

Rezept FAQ

Warum muss man sie in Natronwasser tauchen?
Das alkalische Milieu (hoher pH-Wert) sorgt dafür, dass die Brezel dunkelbraun backt und den typischen 'Laugengeschmack' bekommt.
Kann ich normales Öl verwenden?
Ja, aber das Entenfett gibt den besonderen Geschmack, der dieses Rezept ausmacht.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 812)
  • 150 g Entenbrust (mit Haut)
  • 20 g Frische Hefe
  • 10 g Zucker
  • 250 ml Lauwarmes Wasser (für den Teig)
  • 2 EL Entenschmalz (geschmolzen)
  • 1 TL Salz
  • 50 g Natron (für das Laugenbad)
  • 1 l Wasser (für das Laugenbad)