Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt
Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller
Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Tomatensauce

Vegane Gnocchi mit Tomatensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Das Geheimnis perfekter Gnocchi liegt in der Konsistenz: Sie müssen so leicht sein wie eine kleine Wolke, die auf dem Teller gerade so zusammenhält. Obwohl das Original wegen der Stabilität oft mit Ei zubereitet wird, machen die richtige Technik und der Stärkegehalt der Kartoffel das Bindemittel überflüssig. Dieses Gericht ist ein Meisterwerk der italienischen 'Cucina povera' (Arme-Leute-Küche), wo aus einfachen Zutaten – mit Geduld und Sorgfalt – ein königliches Mahl gezaubert wird.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Kartoffelpresse (unerlässlich für Klümpchenfreiheit)
  • Schaumlöffel
  • Pfanne für die Sauce
  • Bemehltes Brett oder Arbeitsfläche

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in kaltem Salzwasser. Koche sie so lange, bis du ein spitzes Messer ohne Widerstand in die Mitte stechen kannst.

Tipp: Das Kochen in der Schale schützt die Kartoffel davor, zu viel Wasser aufzusaugen. Wasser ist der Feind guter Gnocchi.
2 ✓

Gieße die Kartoffeln ab, pelle sie noch heiß und drücke sie sofort durch die Kartoffelpresse. Breite sie auf der Arbeitsfläche aus und lass sie vollständig auskühlen, damit der Dampf entweichen kann.

Tipp: Ausdampfen lassen! Je trockener das Kartoffelfleisch, desto weniger Mehl braucht es und desto weicher wird das Ergebnis (Wasserentzug).
3 ✓

Forme eine Mulde in den ausgekühlten Kartoffelberg. Streue Mehl und Salz darüber und beträufle es mit 1 EL Olivenöl.

Tipp: Das Öl hilft der Elastizität des Teigs, auch ohne Ei.
4 ✓

Verknete den Teig mit schnellen Bewegungen. Arbeite nur so lange, bis er gerade zu einer weichen Kugel zusammenhält. Nicht überkneten!

Tipp: Durch zu viel Kneten wird der Teig zäh und die fertigen Gnocchi gummiartig (Glutenbildung).
5 ✓

Teile den Teig auf einer bemehlten Fläche in 4 Teile. Rolle sie zu daumendicken Strängen und schneide diese in 2 cm große Stücke.

Tipp: Wenn es klebt, benutze noch etwas Mehl zum Bestäuben, arbeite es aber nicht in den Teig ein.
6 ✓

Rolle die Stücke über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett, damit sie Rillen bekommen. Lege sie auf ein bemehltes Tablett.

Tipp: Die Rillen sind nicht nur Deko: Diese kleinen Gräben halten die dicke Tomatensauce an der Nudel.
7 ✓

Bereite die Sauce zu: Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel glasig.

Tipp: Die Zwiebel ist gut, wenn sie durchscheinend ist und süßlich riecht, aber noch nicht braun ist.
8 ✓

Gib den Knoblauch dazu, brate ihn eine halbe Minute mit, bis er duftet, und gieße dann die Tomaten darauf. Würze mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker.

Tipp: Der Zucker ist nötig, um die aggressive Säure der Tomaten zu mildern, so wird der Geschmack harmonischer.
9 ✓

Köchele die Sauce bei kleiner Hitze 10-15 Minuten, bis sie eindickt. Rühre zum Schluss die zerzupften Basilikumblätter unter.

Tipp: Hitze zerstört frische Kräuter, gib sie daher immer ganz zum Schluss dazu, damit ihre ätherischen Öle erhalten bleiben.
10 ✓

Koche Wasser in einem großen Topf auf, salze es kräftig. Wirf die Gnocchi hinein. Sobald sie an die Oberfläche kommen (ca. 2-3 Minuten), nimm sie mit dem Schaumlöffel heraus.

Tipp: Wenn sie auftauchen, ist auch das Innere des Teigs gar (Wärmeleitung).
11 ✓

Gib die gekochten Gnocchi sofort in die heiße Tomatensauce und serviere sie mit frischem Basilikum.

Tipp: Spüle die Nudeln nicht ab! Die Stärkeschicht an der Oberfläche hilft, dass die Sauce besser haftet.

Rezept FAQ

Warum sind die Gnocchi zäh geworden?
Wahrscheinlich hat der Teig zu viel Mehl aufgenommen oder du hast ihn zu lange geknetet. Gnocchi-Teig soll nur gerade eben zusammengefügt werden, nicht geknetet.
Sie zerfallen im Wasser, was habe ich falsch gemacht?
Vielleicht waren die Kartoffeln zu wässrig oder du hast nicht genug Mehl genommen. Koche ein Probestück, bevor du alle formst!
Kann ich sie einfrieren?
Ja! Friere sie roh auf einem Tablett ein, und wenn sie hart sind, gib sie in einen Beutel. Wirf sie gefroren ins kochende Wasser.

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend, Typ C)
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl (1 EL in den Teig, 1 EL für die Sauce)
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frisches Basilikum
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Kristallzucker