Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Paprika-Gemüse-Pfanne mit frischem Koriander Paprika-Gemüse-Pfanne Asian Style Yatsuhashi mit Schokolade serviert Yatsuhashi mit Schokolade Pozole mit Kichererbsen serviert mit Limette, Koriander und frischen Frühlingszwiebeln Pozole mit Kichererbsen Fisch-Katsu Sando mit frischem Kohl und Ketchup-Senf-Sauce Fisch-Katsu Sando (Sandwich) Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen, goldbraun gebacken, in Stücken Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Paprika-Gemüse-Pfanne mit frischem Koriander Paprika-Gemüse-Pfanne Asian Style Yatsuhashi mit Schokolade serviert Yatsuhashi mit Schokolade Pozole mit Kichererbsen serviert mit Limette, Koriander und frischen Frühlingszwiebeln Pozole mit Kichererbsen Fisch-Katsu Sando mit frischem Kohl und Ketchup-Senf-Sauce Fisch-Katsu Sando (Sandwich) Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen, goldbraun gebacken, in Stücken Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen
Servierte Kiwi-Croissants
Leckere und knusprige Croissants mit Kiwi-Füllung

Kiwi-Croissants mit Mascarpone

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Kiwi ist in der Konditorei eine besondere Herausforderung: Aufgrund ihrer Enzyme kann sie Milchproteine spalten, was zu einem bitteren Beigeschmack oder Gerinnen führt, wenn sie zu lange in Sahnecremes steht. Das Geheimnis ist die schnelle Zubereitung und der hohe Fettgehalt von Mascarpone, der die Aromen 'einpackt'. Der buttrige Geschmack des gebackenen Blätterteigs, der cremige Käse und die Säure der Frucht bilden eine erfrischende Harmonie, perfekt für ein Frühlingsfrühstück.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 415 kcal
🌍 Küche Modern / Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Belege das Blech mit Backpapier.

Tipp: Der heiße Ofen ist entscheidend, damit sich die Schichten des Blätterteigs trennen.
2 ✓

Würfle die Kiwi fein. Wenn du das Gebäck nicht sofort isst, schwenke die Würfel kurz mit etwas Zucker in einer Pfanne (1-2 Min.), um die Enzyme zu neutralisieren.

Tipp: Die Hitze inaktiviert die Enzyme, so wird die Mascarpone bei der Lagerung nicht bitter. [Enzyminaktivierung]
3 ✓

Rühre die Mascarpone mit Honig und Vanille glatt. Hebe die Kiwiwürfel vorsichtig erst kurz vor dem Füllen unter.

Tipp: Rühre nicht zu lange, damit die Mascarpone nicht grisselig oder flüssig wird.
4 ✓

Breite den kalten Teig aus und schneide Dreiecke. Gib einen Löffel Füllung auf das breite Ende.

Tipp: Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, da sie sonst die Teigschichten durchnässt und am Aufgehen hindert.
5 ✓

Rolle sie locker, aber bestimmt auf. Drücke die Enden leicht an, damit die Füllung drin bleibt.

Tipp: Locker rollen gibt dem Teig Platz zum Wachsen.
6 ✓

Bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Ei und backe sie 20–25 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.

Tipp: Der Eianstrich gibt nicht nur Farbe, sondern bildet eine 'Versiegelung', die Feuchtigkeit hält.
7 ✓

Lass sie lauwarm abkühlen und bestreue sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Tipp: Die Mascarpone-Füllung kann sehr heiß sein, das Abkühlen schützt vor Verbrennungen.

Rezept FAQ

Warum wurde die Creme am nächsten Tag bitter?
Das Enzym (Actinidin) in der rohen Kiwi hat die Milchproteine gespalten. Dieses Gebäck muss frisch verzehrt werden, oder die Kiwi muss vorher kurz in Zuckerwasser gekocht (blanchiert) werden.

Zutaten

  • 500 g Blätterteig (kalt)
  • 150 g Frische Kiwis (geschält)
  • 100 g Mascarpone
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestreuen)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)