Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Paprika-Gemüse-Pfanne mit frischem Koriander Paprika-Gemüse-Pfanne Asian Style Yatsuhashi mit Schokolade serviert Yatsuhashi mit Schokolade Pozole mit Kichererbsen serviert mit Limette, Koriander und frischen Frühlingszwiebeln Pozole mit Kichererbsen Fisch-Katsu Sando mit frischem Kohl und Ketchup-Senf-Sauce Fisch-Katsu Sando (Sandwich) Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen, goldbraun gebacken, in Stücken Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Paprika-Gemüse-Pfanne mit frischem Koriander Paprika-Gemüse-Pfanne Asian Style Yatsuhashi mit Schokolade serviert Yatsuhashi mit Schokolade Pozole mit Kichererbsen serviert mit Limette, Koriander und frischen Frühlingszwiebeln Pozole mit Kichererbsen Fisch-Katsu Sando mit frischem Kohl und Ketchup-Senf-Sauce Fisch-Katsu Sando (Sandwich) Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen, goldbraun gebacken, in Stücken Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen
Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln
Gegrillte Hähnchenleber nach Yakitori-Art

Reba Yakitori

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Yakitori ist Japans liebster Bier-Snack: über Holzkohle gegrillte Spieße, die mit einer dicken, süß-salzigen Sauce (Tare) bestrichen werden. Die Leber (Reba) verlangt besondere Behandlung: Sie darf nicht übergart werden, damit sie innen cremig bleibt, während sie außen karamellisiert. Der metallische Geschmack der Leber verschwindet durch die sorgfältige Vorbereitung und die Ingwersauce.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bambusspieße
  • Pinsel
  • Grill oder Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bambusspieße 30 Minuten lang in Wasser ein. Putze die Leber, entferne Adern, schneide sie in mundgerechte Stücke und weiche sie 10 Minuten in kaltem Wasser (oder Milch) ein. Tupfe sie danach trocken.

Tipp: Das Einweichen der Spieße schützt sie vor dem Verbrennen. Das Wässern der Leber schwemmt Blut aus und entfernt so den metallischen Beigeschmack.
2 ✓

Koche die Zutaten für die Sauce (Soja, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch, Ingwer) zu einem dicken Sirup ein.

Tipp: Dank des Zuckers und Mirins wird die Sauce auf dem Fleisch karamellisieren.
3 ✓

Stecke die Leber auf die Spieße. Brate sie auf dem heißen Grill oder in der Pfanne 2-3 Minuten pro Seite, bestreiche sie dabei ständig mit der Sauce.

Tipp: Das häufige Bestreichen schichtet die Aromen (Glasur).
4 ✓

Sie ist gut, wenn sie außen glänzend und braun, innen aber noch leicht rosa und cremig ist. Bestreue sie mit Sesam und Zwiebeln.

Tipp: Wenn du sie zu lange brätst, wird die Leber krümelig und trocken.

Rezept FAQ

Warum wurde es bitter?
Wahrscheinlich hast du sie nicht gründlich genug von den Adern befreit, oder im Inneren verbliebenes Blut verursachte einen metallischen Geschmack (das Einweichen hilft dagegen).

Zutaten

  • 500 g Hähnchenleber
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Sake (oder trockener Weißwein)
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 cm Ingwer (gerieben)
  • 1 EL Sesamsamen
  • 1 Stk. Frühlingszwiebel