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Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie
Griechische Riesenbohnen mit Kartoffeln

Gigantes Plaki mit Kartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Definition von 'satt machen'. Gigantes (Riesenbohnen) und Kartoffeln vereinen hier zwei Stärkequellen: die nussig-cremige Bohne und die mürbe Kartoffel. Beim Überbacken (Plaki) dickt die Tomatensauce ein und die Kartoffeln saugen die Aromen auf, während ihre Ränder knusprig werden.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (Bohnen)
  • Kleiner Topf (Kartoffeln)
  • Auflaufform oder Bräter
  • Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (falls Brot dazu serviert wird)

Zubereitung

1 ✓

Koche die eingeweichten Bohnen in Salzwasser ca. 60-90 Minuten weich. Gieße sie ab.

Tipp: Die Bohnen müssen vor dem Backen gar sein, da sie in der sauren Sauce im Ofen nicht mehr weich werden.
2 ✓

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in 2x2 cm Würfel und koche sie in Salzwasser 10 Minuten vor (halbgare).

Tipp: Das Vorkochen garantiert, dass die Kartoffeln innen weich sind.
3 ✓

Für die Sauce: Dünste gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Öl an.

Tipp: Gutes Andünsten bringt die Süße hervor.
4 ✓

Lösche mit Wein ab, lass ihn verkochen, gib dann Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazu. Koche es 10 Minuten.

Tipp: Nach dem Verdampfen des Alkohols bleibt nur das Aroma.
5 ✓

Vermische in einer Auflaufform die Bohnen, die Kartoffeln und die Sauce.

Tipp: Mische gut, damit alles von Sauce bedeckt ist.
6 ✓

Backe es bei 180 °C für 30-40 Minuten, bis die Sauce eindickt und die Spitzen bräunen.

Tipp: Das Backen konzentriert die Aromen.
7 ✓

Bestreue es vor dem Servieren mit Petersilie.

Tipp: Frische Kräuter lockern das schwere Gericht auf.

Rezept FAQ

Welche Kartoffeln soll ich nehmen?
Keine mehligen, sondern vorwiegend festkochende, damit sie in der Sauce ihre Form behalten.
Verkochen die Kartoffeln nicht?
Da die Säure der Tomaten das Weichwerden verlangsamt, bleiben die Kartoffeln auch beim langen Backen stabil.

Zutaten

  • 300 g Riesenbohnen (Gigantes), über Nacht eingeweicht
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 g Tomatenmark (oder passierte Tomaten)
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Stk. Mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Bund Frische Petersilie