Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce
Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert
Knusprige italienische Cannoli mit Orangen-Ricotta-Füllung

Klassische Cannoli mit Ricotta

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Das Kronjuwel der sizilianischen Konditorei. 'Cannolo' (Mehrzahl Cannoli) bedeutet 'kleines Rohr', was auf die Form anspielt. Das Geheimnis perfekter Cannoli ist der Kontrast: die Knusprigkeit des mit Wein gekneteten und in Öl frittierten Teigs und die weiche, milchige Süße der Creme aus Schafsricotta. Wichtige Regel: Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, sonst weicht der Teig auf und verliert seinen Zauber.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Cannoli-Röhrchen aus Metall (Backformen)
  • Topf (zum Frittieren)
  • Sieb (für Ricotta)
  • Spritzbeutel
  • Küchenthermometer (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Teigzubereitung: Verreibe die kalte Butter mit dem Mehl, Zucker und Salz. Gib das Ei und den Wein hinzu. Knete alles zu einem festen, aber glatten Teig.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, dass der Teig beim Backen Blasen wirft und knusprig wird. [Einfluss von Säure auf Gluten]
2 ✓

Wickle den Teig in Folie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit hydratisieren die Mehlpartikel vollständig, sodass sich der Teig leichter hauchdünn ausrollen lässt.
3 ✓

In der Zwischenzeit rühre den abgetropften Ricotta mit Puderzucker und Orangenschale glatt. Hebe zum Schluss die Schokolade unter. Stelle die Creme kalt.

Tipp: Ist der Ricotta zu wässrig, wird die Creme flüssig. Es lohnt sich, ihn am Vorabend in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen.
4 ✓

Rolle den Teig sehr dünn aus (1–2 mm). Steche Kreise oder Quadrate aus und wickle sie um die Metallröhrchen. Bestreiche die Teigenden mit etwas Eiweiß oder Wasser und drücke sie zusammen.

Tipp: Klebe nur die Teigenden aufeinander, klebe den Teig nicht am Metallröhrchen fest, sonst geht er nach dem Backen nicht ab!
5 ✓

Erhitze das Öl auf 180 °C. Frittiere die Röllchen goldbraun (ca. 1–2 Minuten). Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig voll. Ist es zu heiß, verbrennt er, bevor er durch ist.
6 ✓

Lass sie abkühlen und drehe dann vorsichtig den Teig vom Metall. Fülle sie erst unmittelbar vor dem Servieren mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme.

Tipp: Die Knusprigkeit ist das A und O, also fülle sie nicht im Voraus!

Rezept FAQ

Ich habe keine Metallröhrchen, was soll ich benutzen?
Du kannst Zylinder aus Backpapier und Alufolie basteln, aber Metallformen halten die Hitze und die Form am besten.
Kann ich normalen Quark verwenden?
Ricotta ist cremiger und süßer als körniger Quark. Wenn du nur Quark hast, streiche ihn durch ein Sieb und mische ihn mit Mascarpone, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 30 g Zucker
  • 30 g Butter (kalt)
  • 1 Stk. Ei
  • 40 ml trockener Weißwein
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Ricotta (gut abgetropft)
  • 80 g Puderzucker
  • 30 g Zartbitter-Schokodrops
  • 1 TL geriebene Orangenschale
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)