Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck) Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander Majboos mit Hähnchen Zucchini-Sujebi Suppe serviert mit frischen Nudeln und Gemüse Zucchini-Sujebi (Handgerissene Nudelsuppe) Burrata mit Knoblauchöl, Tomaten und Salat Burrata mit Knoblauch-Note Maronen-Zitronen-Torte auf einem Kuchengitter Maronen-Zitronen-Torte Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck)
Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip
Frische und leckere hausgemachte Brezel mit Honig-Senf-Sauce

Brezel mit Honig-Senf-Dip

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Form der Brezel soll der Legende nach zum Gebet verschränkte Arme darstellen, ist heute aber eher der unverzichtbare Begleiter geselliger Runden und Bierabende. In diesem Rezept kombinieren wir den salzigen Teig mit der knusprigen Kruste mit einem pikanten, cremigen Dip. Die Schärfe des Senfs, die Süße des Honigs und die Milde des Schmands schaffen eine Harmonie, die die Dichte der Brezel perfekt ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 25 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 37 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel: Zum Kneten des Teigs.
  • Großer Topf: Zum Kochen.
  • Backblech mit Backpapier: Zum Backen.
  • Kleine Schale: Zum Anrühren des Dips.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Löse Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass es 5-10 Minuten stehen, bis sich oben Schaum bildet.

Tipp: Das 'Gehenlassen' zeigt an, dass die Hefe aktiv ist. Wenn es nicht schäumt, verwende es nicht und beginne mit frischer Hefe neu!
2 ✓

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz. Gieße das Hefewasser und das Öl dazu. Knete den Teig 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Tipp: Das Öl macht den Teig geschmeidiger und hält ihn nach dem Backen länger frisch.
3 ✓

Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tipp: Wähle einen zugfreien Ort, zum Beispiel den ausgeschalteten Ofen (eventuell mit eingeschaltetem Licht).
4 ✓

Gib den Teig auf ein Brett, teile ihn in 8 Teile. Rolle lange Schlangen daraus und forme sie zu Brezeln.

Tipp: Lass sie nach dem Formen 10-15 Minuten ruhen, so behalten sie beim Kochen besser ihre Form.
5 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Koche Wasser in einem Topf auf und gib das Natron dazu. Koche die Brezeln 30 Sekunden pro Seite im siedenden Wasser.

Tipp: Der alkalische pH-Wert des Natronwassers ist verantwortlich für die typische braune Farbe und den Geschmack (Beschleunigung der Maillard-Reaktion).
6 ✓

Lege die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie 10-12 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.

Tipp: Je dunkler du sie backst, desto kräftiger wird der Geschmack.
7 ✓

Während der Teig backt, rühre Honig, Senf und Schmand in einer kleinen Schale glatt. Serviere den Dip zu den frisch gebackenen, lauwarmen Brezeln.

Tipp: Nach Geschmack kannst du auch einen Tropfen Zitronensaft oder frischen Pfeffer hinzufügen, um die Aromen zu vertiefen.

Rezept FAQ

Warum muss man sie vor dem Backen kochen?
Das Natronbad sorgt für den typischen Brezelgeschmack, die Farbe und die zähe Kruste.
Kann ich die fertigen Brezeln aufbewahren?
Ja, aber frisch sind sie am besten. Am nächsten Tag können sie durch das Salz weich werden; kurzes Aufbacken im Ofen hilft.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 TL Kristallzucker
  • 1.5 TL Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Natron (für das Wasser)
  • 1 l Wasser (für das Laugenbad)
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Senf (z.B. Dijon oder körniger)
  • 2 EL Schmand