Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce
Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks
Knuspriges Tonkatsu aufgeschnitten mit Senf

Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Tonkatsu ist der ungekrönte König der japanischen 'Yoshoku'-Küche (westlicher Stil). Das Geheimnis liegt in der Panierstraße und dem Panko. Panko ist – anders als unser Semmelbrösel – grob und luftig. Es saugt sich beim Frittieren nicht mit Fett voll, sondern bildet einen extrem knusprigen Panzer, während das Fleisch innen saftig bleibt.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Japán

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Hohe Pfanne zum Frittieren
  • Küchenthermometer (empfohlen)
  • Gitter zum Abtropfen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Hobele den Kohl hauchdünn und lege ihn 10 Minuten in Eiswasser. Danach abgießen und sehr gut abtropfen lassen.

Tipp: Das kalte Wasser spannt die Zellwände, so wird der Kohl extra knackig.
2 ✓

Schneide die Ränder der Fleischscheiben leicht ein (damit sie sich nicht wölben) und klopfe sie auf ca. 1,5 cm Dicke. Salzen und pfeffern.

Tipp: Klopfen lockert die Muskelfasern und macht das Fleisch zarter.
3 ✓

Baue die Panierstraße auf: 1. Teller Mehl, 2. Teller verquirltes Ei (mit Prise Salz), 3. Teller Panko.

Tipp: Salz im Ei löst die Proteine leicht, so haftet es besser.
4 ✓

Wende das Fleisch in Mehl (überschüssiges abklopfen!), ziehe es durchs Ei und wende es im Panko. Drücke die Brösel fest an.

Tipp: Das Abklopfen des Mehls ist wichtig, sonst löst sich die Panade durch Dampfbildung vom Fleisch.
5 ✓

Erhitze das Öl auf 170°C. (Test: Ein Brösel sollte sofort brutzelnd aufsteigen, aber nicht verbrennen).

Tipp: Zu kaltes Öl macht es fettig, zu heißes verbrennt außen, während es innen roh bleibt.
6 ✓

Frittiere die Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite goldbraun. Auf einem Gitter 3 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Das Gitter verhindert, dass die Unterseite im eigenen Dampf weich wird (bepappt).
7 ✓

Serviere das Fleisch mit dem Kohlberg und einem Klecks scharfem Senf.

Tipp: Der Senf und der frische Kohl balancieren das Fettige des Frittierten aus.

Rezept FAQ

Warum fällt die Panade ab?
Wahrscheinlich war das Fleisch zu nass oder die Mehlschicht zu dick. Tupfe das Fleisch immer gut trocken!
Was tun ohne Panko?
Du kannst altbackenes Weißbrot (ohne Rinde) grob reiben. Normale Semmelbrösel ergeben nicht den gleichen 'Crunch'.

Zutaten

  • 4 Scheiben Schweinerücken oder Putenbrust
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier (Gr. L)
  • 150 g Panko-Mehl
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Öl (hitzebeständig, z.B. Sonnenblume)
  • 2 EL Karashi (japanischer Senf) oder scharfer Senf
  • 300 g Weißkohl