Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Reba Yakitori Hähnchenleber am Spieß serviert, mit Sesam und Frühlingszwiebeln Reba Yakitori Gigantes Plaki mit Kartoffeln, serviert mit Petersilie Gigantes Plaki mit Kartoffeln Brezel mit Entenbrust serviert Brezeln mit Entenbrust Servierte Lebkuchen-Ravioli Lebkuchen-Ravioli Servierte Kiwi-Croissants Kiwi-Croissants mit Mascarpone
Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller
Butterzarte Kekse mit knackigen, selbstgemachten Karamellsplittern

Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Spiel der Texturen macht diesen Keks unvergesslich. Knusprige Karamellsplitter, versteckt im weichen, butterigen Teig, und der erdige Geschmack gerösteter Haselnüsse sind eine Kombination, die selbst den einfachsten Moment in ein Fest verwandelt. Die Herstellung des Karamells erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis, diese gewisse 'rauchige Süße', entschädigt für alles.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne für das Karamell
  • Backpapier
  • Backblech
  • Nudelholz (zum Zerkleinern)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Die Krokant-Basis herstellen: Den Kristallzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren, nur die Pfanne schwenken, bis du ein bernsteinfarbenes Karamell erhältst.

Tipp: Über dem Schmelzpunkt von Zucker (ca. 160 °C) beginnt die Karamellisierung, die neue Geschmacksverbindungen schafft. Vorsicht, es verbrennt schnell!
2 ✓

Das heiße Karamell auf Backpapier gießen und vollständig auskühlen und hart werden lassen. Danach in feine Splitter brechen (z.B. mit dem Nudelholz).

Tipp: Vorsicht, flüssiger Zucker ist heißer als kochendes Wasser! Verbrennungsgefahr.
3 ✓

Die Haselnüsse grob hacken. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

4 ✓

Die Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Ei und Vanille hinzufügen und glatt rühren.

Tipp: Der Melassegehalt des braunen Zuckers verleiht dem Teig Feuchtigkeit und einen tieferen Geschmack.
5 ✓

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Buttermasse heben. Zum Schluss Haselnüsse und Karamellsplitter untermischen.

6 ✓

Kugeln formen, auf dem Blech flach drücken und 12-15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Nicht zu lange backen! Die Kekse sind gut, wenn die Mitte beim Herausnehmen noch etwas weich wirkt.
7 ✓

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rezept FAQ

Warum klebt das Karamell an den Zähnen?
Wenn die Karamellstücke zu groß oder feucht sind, können sie klebrig werden. Verwende feine Splitter!
Kann ich fertige Karamellbonbons verwenden?
Ja, aber der Geschmack von selbst gebranntem Zucker ist viel charakteristischer und weniger künstlich.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Brauner Zucker (für den Teig)
  • 50 g Kristallzucker (für das Karamell)
  • 1 Stk. Ei (Größe L)
  • 100 g Haselnüsse (geröstet, Haut abgerieben)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz