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Auberginencreme mit Pitabrot und frischer Petersilie
Feine, rauchige Auberginencreme, garniert mit Olivenöl und Petersilie, dazu warmes Brot

Auberginencreme mit Pita

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Das Geheimnis der auch als 'Baba Ganoush' bekannten Creme ist die 'Rauchigkeit'. Diese erreichen wir, indem wir die Aubergine so lange backen, bis die Haut zu verkohlen beginnt. Die Cremigkeit ihres Fleisches und die nussige Öligkeit der Tahini (Sesampaste) bilden diese perfekte Emulsion, die durch die Säure der Zitrone belebt wird.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Stabmixer oder Messer
  • Schüssel

Allergeninformationen

⚠️ Sesamsamen
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Stich die Auberginen mit einer Gabel ein und backe sie bei 200 °C (oder unter dem Grill), bis die Haut schwarz und runzelig und das Innere völlig weich ist.

Tipp: Das Verkohlen der Haut sorgt für den rauchigen Geschmack, und das Innere muss zusammenfallen (Zusammenbruch der Zellstruktur).
2 ✓

Lass sie abkühlen, schneide sie dann auf und kratze das Fleisch heraus. Die Haut wirfst du weg.

Tipp: Das Abkühlen im Dampf macht das Fleisch noch weicher.
3 ✓

Lass das Auberginenfleisch abtropfen und püriere es dann (oder hacke es fein mit dem Messer) zusammen mit Tahini, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft. Salzen und pfeffern.

Tipp: Die Emulsion ist dann stabil, wenn sich Tahini und Öl vollständig mit dem Gemüsebrei vermischen.
4 ✓

Serviere sie mit warmer Pita und frischer Petersilie.

Tipp: Besprühe die Pita vor dem Aufwärmen mit Wasser, damit sie weich wird.

Rezept FAQ

Die Creme ist bitter geworden.
Der Saft der Aubergine kann bitter sein. Gib das Fleisch nach dem Backen in ein Sieb und lass den Saft abtropfen, bevor du es würzt.
Sie ist beim Stehen braun geworden.
Das ist Oxidation (wie beim Apfel). Zitronensaft gibt nicht nur Geschmack, sondern hemmt als Antioxidans auch die Bräunung.

Zutaten

  • 2 Stk. Auberginen (mittelgroß)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch)
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Frische Petersilie
  • 4 Stk. Pitabrot