Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße
Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern
Machboos Hähnchen mit reichhaltiger würziger Sauce und frischem Koriander

Machboos mit würziger Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Machboos (auch als Kabsa bekannt) ist der Stolz der arabischen Golfstaaten. Das Wesen dieses Gerichts ist das 'One-Pot'-Kochen: Der Reis wird in der gleichen reichhaltigen, würzigen Brühe fertig gegart, in der zuvor das Fleisch geschmort hat. So saugen die Reiskörner alle Aromen und das Fett auf. Die 'Loomi' (getrocknete schwarze Limette) verleiht ihm jenen charakteristischen, erdig-säuerlichen Charakter, der dieses Gericht von anderen Pilaws unterscheidet.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Nahöstlich (Bahrain/Golfregion)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (Dutch Oven) für gleichmäßiges Dämpfen
  • Sieb zum Waschen des Reis

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis gründlich in 3-4 Wasserbädern, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn dann 15 Minuten ein.

Tipp: Das Auswaschen der Stärke ist der Schlüssel zu lockerem Reis.
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf und brate die Hähnchenschenkel rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus.

Tipp: Das aus der Haut austretende Fett gibt dem Gericht die Basisnote.
3 ✓

Dünste im selben Topf die gehackte Zwiebel glasig an, gib dann Knoblauch und die Gewürzmischung (Baharat) hinzu. Brate alles 1 Minute lang.

Tipp: Das Erhitzen der Gewürze im Fett ('Blooming') weckt die ätherischen Öle.
4 ✓

Gib das Hähnchen zurück, gieße die Tomatensauce, das Wasser, den Zitronensaft (und Limoncello, falls verwendet) dazu. Salze es. Koche es zugedeckt 20-25 Minuten, bis das Hähnchen fast gar ist.

Tipp: Diese 'Brühe' wird die Seele des Reis sein. Das Kollagen des Hähnchens geliert die Flüssigkeit leicht.
5 ✓

Gieße den Reis ab und gib ihn zum Hähnchen in den Topf. (Die Flüssigkeit sollte etwa 1,5 Fingerbreit über dem Reis stehen. Falls zu wenig, fülle mit Wasser auf).

Tipp: Rühre nicht zu viel, schüttle den Topf nur, damit sich der Reis verteilt.
6 ✓

Lass es aufkochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe, decke den Topf fest zu und dämpfe alles 15-20 Minuten (Quellmethode). Hebe den Deckel nicht an!

Tipp: Der Dampf muss die obere Schicht garen.
7 ✓

Schalte den Herd aus und lass das Gericht vor dem Servieren noch 10 Minuten zugedeckt ruhen.

Tipp: Während des Ruhens gleicht sich die Feuchtigkeit zwischen den Körnern aus.

Rezept FAQ

Warum klebt der Reis zusammen?
Du hast ihn nicht gründlich genug gewaschen. Die Oberflächenstärke des Basmatireis muss entfernt werden, damit die Körner locker bleiben.
Muss der Limoncello wirklich rein?
Das ist ein moderner Fusions-Twist im Rezept. Wenn du es alkoholfrei möchtest, verwende stattdessen Loomi (getrocknete Limette), was den authentischen Geschmack liefert.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz)
  • 300 g Basmatireis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Baharat Gewürzmischung (oder Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma gemischt)
  • 2 EL Zitronensaft (oder 1 getrocknete Limette - Loomi)
  • 2 EL Limoncello (optionaler Fusions-Twist)
  • 200 ml Tomatensauce (oder Dakous Saucenbasis)
  • 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Öl oder Ghee