Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo
Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas
Mild und ausgewogen: Hausgemachte Gurkenkerne

Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Dieses Rezept ist ein genialer Trick der 'Zero Waste'-Küche. Wenn wir gefüllte Gurken oder Gurkensalat machen und das Kerngehäuse der überreifen Gurken aushöhlen, landet es oft im Müll. Dabei bekommt dieser geleeartige, kernreiche Teil mariniert eine ganz besondere, kaviarähnliche Konsistenz. Knackig, glitschig und eine Geschmacksexplosion, die auf Toast oder zu Käseplatten eine echte Delikatesse ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Tage 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 20 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Löffel (zum Aushöhlen)
  • Kleiner Topf
  • Kleines sterilisiertes Glas
  • Sieb (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Halbiere große, reife Gurken der Länge nach und kratze das kernige Innere mit einem Löffel heraus. Gib die geleeartigen Kerne in ein sterilisiertes Einmachglas.

Tipp: Verwende nur gesunde, nicht gärende Gurken. Das Fleisch kannst du für Salat nutzen.
2 ✓

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben. Gib ihn zusammen mit Lorbeerblatt, Senfkörnern und Pfeffer zu den Kernen ins Glas.

Tipp: Wenn du die Gewürze direkt ins Glas gibst, ist ihr Geschmack auf kleinem Raum intensiver.
3 ✓

Koche Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf auf, bis sich alles gelöst hat.

Tipp: Das ist eine klassische 2:1:1 Marinade (Wasser:Essig:Zucker), die einen harmonischen Geschmack ergibt.
4 ✓

Gieße den heißen Sud über die Kerne. Durch die Hitze kann das Gelee um die Kerne etwas weiß werden, das ist natürlich.

Tipp: Der heiße Sud sterilisiert.
5 ✓

Verschließe das Glas, lasse es abkühlen und stelle es für mindestens 2 Tage in den Kühlschrank.

Tipp: Da die Marinade schwerer ins Innere der Kerne eindringt, braucht die Osmose Zeit.

Rezept FAQ

Wird das nicht zu wässrig?
Gurkenkerne haben von Natur aus viel Wasser, das Salzen hilft, aber genau diese geleeartige Konsistenz ist gewollt.
Warum ist es bitter?
Wenn das Ende der Gurke bitter war, sind es die Kerne auch. Koste vorher!

Zutaten

  • 150 g Gurkenkerne (ausgekratztes Inneres)
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Essig (10 %)
  • 1 TL Salz
  • 50 g Zucker
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Senfkörner
  • 5 Körner ganzer schwarzer Pfeffer