Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo
Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl
Knusprige Entenkeule mit gedünstetem Rotkohl und Apfel

Entenbraten mit Apfelrotkohl

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Entenbraten ist ein Geduldsspiel. Unter der Entenhaut liegt eine dicke Fettschicht, die langsam ausgebraten (gerendert) werden muss, damit das Ergebnis eine hauchdünne, knusprige Haut und zartes Fleisch ist. Wenn man es überstürzt, bleibt das Fett drin und das Fleisch wird zäh. Die Farbstoffe (Anthocyane) im Rotkohl färben sich in saurer Umgebung (Essig, Apfel) leuchtend rot, in alkalischer (hartes Wasser) würden sie blau werden – hier steht die 'Chemie' also im Dienste der Schönheit.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche Ungarisch / Mitteleuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter oder Backblech
  • Großer Topf für den Kohl
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Die Entenkeulen waschen und *sehr* gut trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, etwas Wasser angießen und mit Alufolie abdecken.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut. Das Salzen hilft, Wasser aus der Haut zu ziehen.
2 ✓

Bei 150 °C für 2 Stunden garen. Diese sanfte Hitze macht das Fleisch zart.

Tipp: Bei niedriger Temperatur findet die Hydrolyse des Kollagens statt (Weichwerden), ohne dass das Fleisch austrocknet.
3 ✓

Die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 20-30 Minuten braten, bis die Haut knusprig rotbraun ist.

Tipp: Übergieße das Fleisch zwischendurch mit dem ausgetretenen Fett, das fördert die Bräunung.
4 ✓

Für den Kohl: Den Rotkohl hobeln, einsalzen und 15 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel fein hacken.

Tipp: Das Salz bricht die Zellwände des Kohls auf, so wird er weicher und ist schneller gar.
5 ✓

Im Fett den Zucker hellbraun karamellisieren. Die Zwiebel darin andünsten, dann den ausgedrückten Kohl dazugeben.

Tipp: Der Karamell verleiht dem Kohl seinen charakteristischen, herb-süßen Grundgeschmack.
6 ✓

15 Minuten dünsten, dann die geriebenen Äpfel und den Essig hinzufügen. Fertig garen.

Tipp: Der Essig stabilisiert die violette Farbe und rundet den Geschmack ab.

Rezept FAQ

Warum ist die Ente zäh geblieben?
Sie war nicht lange genug im Ofen. Entenkeulen enthalten viel Bindegewebe, das Zeit (und Wärme) braucht, um zu Gelatine zu werden.
Die Haut ist nicht knusprig.
Tupfe die Haut vor dem Braten komplett trocken! Wasser wird zu Dampf und dünstet die Haut, anstatt sie zu braten. Am Ende bei hoher Hitze knusprig braten.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 1 Stk. Rotkohl (klein)
  • 2 Stk. Säuerliche Äpfel
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Essig (10 %)
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 1 EL Entenschmalz (oder Öl)