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Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie
Frische griechische Avgolemono Suppe mit Knoblauch und Zitrone

Avgolemono mit Knoblauch

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Avgolemono ist nicht nur eine Suppe, sondern auch eine der wichtigsten Saucen der griechischen Küche. Der Name bedeutet wörtlich 'Ei-Zitrone'. Diese Variante ist eine rustikalere, mit Knoblauch angereicherte Version, ein perfektes Beispiel für 'Comfort Food' (Seelenfutter). Die Emulsion aus Ei und Zitrone macht die Suppe ohne Sahne cremig, während die Säure die schwere Fleischbrühe auffrischt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneebesen
  • Großer Topf
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Hacke den Knoblauch fein und dünste ihn im Olivenöl kurz an, bis er duftet (nicht bräunen!). Gieße mit der Brühe auf.

Tipp: Die ätherischen Öle des Knoblauchs lösen sich im Fett, so wird der Geschmack intensiver.
2 ✓

Bringe die Suppe zum Kochen, gib den Reis dazu und koche ihn weich (ca. 15-20 Minuten). Gib am Ende auch das gekochte Hühnerfleisch hinein.

Tipp: Die Stärke des Reises hilft, die Suppe etwas zu binden.
3 ✓

Nimm die Suppe vom Herd. Schlage die Eier in einer Schüssel schaumig und rühre unter ständigem Rühren den Zitronensaft unter.

Tipp: Die Säure der Zitrone 'gart' das Ei chemisch bereits ein wenig vor, was die Emulsion stabiler macht.
4 ✓

Der kritische Schritt (Temperieren): Schöpfe eine Kelle heiße (aber nicht kochende!) Brühe zur Eimischung, während du wild mit dem Schneebesen rührst. Wiederhole dies noch zweimal.

Tipp: So hebst du die Temperatur der Eier schrittweise an und vermeidest einen Hitzeschock (Verhinderung der Koagulation).
5 ✓

Gieße die aufgewärmte Eimischung zurück in den Topf, rühre um und lass die Suppe einige Minuten auf der warmen Herdplatte ziehen (aber nicht kochen!).

Tipp: Die Suppe dickt durch die Restwärme sämig ein.

Rezept FAQ

Warum gerinnt das Ei?
Wenn du das Ei direkt in die heiße Suppe gießt, wird daraus Rührei. Deshalb muss man 'temperieren': Die heiße Suppe wird langsam zum Ei gegossen, damit es sich schrittweise erwärmt.
Kann man sie aufwärmen?
Nur vorsichtig bei niedriger Hitze. Wenn du sie aufkochst, gerinnt das Ei.

Zutaten

  • 1.5 l Kräftige Hühnerbrühe
  • 300 g Gekochtes Hühnerfleisch (gezupft)
  • 100 g Rundkornreis (z.B. Arborio oder Milchreis)
  • 3 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 2 Stk. Frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Prise Salz und Pfeffer