Patholi mit Grieß, in Bananenblättern eingewickelt, mit Kokosraspeln garniert Patholi mit Grieß Klassischer New York Cheesecake auf dem Teller Klassischer New York Cheesecake Servierter Bagoong-Reis mit Mango Bagoong Fried Rice Orangen-Minz-Smoothie im Glas Orangen-Minz-Smoothie Servierte Estragon-Senf-Sahnesauce Estragon-Senf-Sahnesauce Paneer Tikka Pizza Stücke, belegt mit würzigem Paneer und Käse Paneer Tikka Pizza Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale, frisch gebacken und knusprig Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale Servierte Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen und Parmesan Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen Dunkle Knoblauch-Rosmarin-Biersauce in einer Sauciere Knoblauch-Rosmarin-Biersauce Farro mit Spinat und Parmesan, serviert mit frischer Zitrone Cremiges Farrotto mit Spinat und Parmesan Milchreis-Torte mit frischen Früchten und Fruchtspiegel Milchreis-Torte Ricotta-Crostata mit Zitrone, rustikale italienische Tarte Ricotta-Crostata mit Zitrone Klassische Tajine mit Fisch, reichhaltig mit Gemüse serviert, frische Gewürze Fisch-Tajine Laksa Tangerang, Kokos-Hühnersuppe mit Reisnudeln und frischen Gewürzen serviert Laksa Tangerang Klassische Sopaipillas, knusprig und goldbraun gebacken Klassische Chilenische Sopaipillas Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung Tamagoyaki mit Tofu, Omelett mit reicher Tofu-Füllung Tamagoyaki mit Tofu Cremige Erbsencremesuppe mit Minze serviert Erbsencremesuppe mit Minze Naan mit gerösteter Walnussfüllung serviert Naan mit gerösteter Walnussfüllung Patholi mit Grieß, in Bananenblättern eingewickelt, mit Kokosraspeln garniert Patholi mit Grieß Klassischer New York Cheesecake auf dem Teller Klassischer New York Cheesecake Servierter Bagoong-Reis mit Mango Bagoong Fried Rice Orangen-Minz-Smoothie im Glas Orangen-Minz-Smoothie Servierte Estragon-Senf-Sahnesauce Estragon-Senf-Sahnesauce Paneer Tikka Pizza Stücke, belegt mit würzigem Paneer und Käse Paneer Tikka Pizza Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale, frisch gebacken und knusprig Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale Servierte Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen und Parmesan Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen Dunkle Knoblauch-Rosmarin-Biersauce in einer Sauciere Knoblauch-Rosmarin-Biersauce Farro mit Spinat und Parmesan, serviert mit frischer Zitrone Cremiges Farrotto mit Spinat und Parmesan Milchreis-Torte mit frischen Früchten und Fruchtspiegel Milchreis-Torte Ricotta-Crostata mit Zitrone, rustikale italienische Tarte Ricotta-Crostata mit Zitrone Klassische Tajine mit Fisch, reichhaltig mit Gemüse serviert, frische Gewürze Fisch-Tajine Laksa Tangerang, Kokos-Hühnersuppe mit Reisnudeln und frischen Gewürzen serviert Laksa Tangerang Klassische Sopaipillas, knusprig und goldbraun gebacken Klassische Chilenische Sopaipillas Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung Tamagoyaki mit Tofu, Omelett mit reicher Tofu-Füllung Tamagoyaki mit Tofu Cremige Erbsencremesuppe mit Minze serviert Erbsencremesuppe mit Minze Naan mit gerösteter Walnussfüllung serviert Naan mit gerösteter Walnussfüllung
Servierter Bagoong-Reis mit Mango
Salzig-süßer philippinischer Bagoong-Reis mit frischer Mango

Bagoong Fried Rice

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Eine der mutigsten Geschmackskombinationen der philippinischen Küche, wo die Umami-Bombe Garnelenpaste (Bagoong) auf die Frische süßer, unreifer Mango trifft. Dieses Gericht ist das perfekte Beispiel für asiatische Geschmacksbalance: der Tanz von salzig, sauer und süß auf einem Teller. Auch wenn der Geruch der fermentierten Paste anfangs stark wirken mag, wird er durch die Hitze gezähmt und verleiht dem gebratenen Reis einen tiefen, maritimen Geschmack.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder große Pfanne
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Kochlöffel oder Spatel

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Hacke Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein. Schäle die Mango und schneide sie in dünne Streifen (Julienne). Schneide das Schweinefleisch in 1x1 cm große Würfel.

Tipp: Das Braten im Wok geht schnell, daher muss alles griffbereit sein, bevor du das Feuer anmachst [Mise en Place].
2 ✓

Erhitze etwas Öl in einem Wok, verquirle die Eier mit einer Prise Salz, brate daraus ein weiches Rührei, nimm es heraus und schneide es in Streifen.

Tipp: Brate das Ei nicht ganz trocken, da es gemischt mit dem Reis noch weiter gart.
3 ✓

Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne, gib das Schweinefleisch hinein und brate es, bis es goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Das Rösten des Fleisches verleiht dem Gericht eine extra Geschmacksschicht [Maillard-Reaktion].
4 ✓

Gib Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch und dünste sie glasig.

Tipp: Gib den Knoblauch erst nach dem Fleisch dazu, da er viel schneller verbrennt.
5 ✓

Rühre die Bagoong-Paste unter und röste sie 1-2 Minuten an, bis der Geruch intensiv wird.

Tipp: Das Anrösten der Paste ist unerlässlich, damit sich der rohe, fischige Geschmack in ein angenehmes, salziges Umami verwandelt.
6 ✓

Gib den kalten Reis in den Wok. Brate ihn bei starker Hitze unter ständigem Rühren und Schwenken mit der Basis zusammen, bis die Reiskörner die Farbe der Paste annehmen und heiß sind.

Tipp: Kalte Reiskörner trennen sich beim Braten, während warmer Reis matschig würde. Das Krümeln liegt an der Rekristallisation der Stärke [Retrogradation].
7 ✓

Hebe die Eierstreifen unter, pfeffere alles und schalte den Herd aus.

Tipp: Salzen ist wahrscheinlich nicht nötig, da Bagoong an sich schon sehr salzig ist.
8 ✓

Häufe den Reis auf einen Teller, bestreue ihn mit frischen Frühlingszwiebeln und den Mangostreifen.

Tipp: Die Säure und Knackigkeit der frischen, rohen Mango reinigt die Geschmacksknospen nach dem fettigen, salzigen Reis.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Bagoong?
Suche in Asialäden nach der Aufschrift 'Sautéed Shrimp Paste'.
Welche Mango soll ich verwenden?
Möglichst grüne, halbreife Mango, die säuerlich und knackig ist, da dies den salzigen Geschmack ausgleicht.
Das Essen ist zu salzig, was tun?
Gib mehr Reis oder etwas Limettensaft dazu, die Säure mildert den Salzgeschmack.

Zutaten

  • 400 g Gekochter Reis (möglichst vom Vortag, kalt)
  • 30 g Bagoong (fermentierte Garnelenpaste)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Schweinefleisch (z.B. Bauch oder Schulter, klein gewürfelt)
  • 1 Stk. Mango (halbreif, grün)
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer