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Servierte Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse
Frische, appetitliche Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse

Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Die rustikale Einfachheit der Focaccia trifft hier auf die Raffinesse der Gourmetwelt. Der charakteristische, leicht herbe, erdige Geschmack von Ziegenkäse und das ölige, geröstete Aroma von Walnüssen sind eine klassische Paarung in der Gastronomie. Der weiche, luftige Teig trägt diese intensiven Aromen, während das Olivenöl alles zu einer Einheit verbindet. Das ist nicht nur ein Brot, sondern ein komplettes Geschmackserlebnis, zu dem nur noch ein Glas guter Wein fehlt.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Italienisch (Mediterran)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (ca. 25x35 cm)
  • Große Rührschüssel
  • Geschirrtuch

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Verrühre den Zucker und die Hefe im lauwarmen Wasser. Lasse es 10 Minuten gehen.

Tipp: Der hohe Wassergehalt (70% Hydratation) ist unerlässlich für die lockere, blasige Struktur. Die Umwandlung von Wasser zu Dampf unterstützt die Volumenzunahme zu Beginn des Backens (Ofentrieb).
2 ✓

Vermische das Mehl mit das Salz, gib die aufgegangene Hefe und das Öl für den Teig dazu. Knete einen weichen, leicht klebrigen Teig.

Tipp: Gib nicht zu viel Mehl dazu, wenn er klebt! Feuchter Teig = löchrige Focaccia. Fass ihn lieber mit öligen Händen an.
3 ✓

Lasse ihn in einer geölten Schüssel 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Kippe ihn dann auf das geölte Backblech.

Tipp: Während des Gehens entspannt sich das Glutengerüst und der Teig füllt sich mit Gas.
4 ✓

Ziehe den Teig mit öligen Händen in die Ecken des Blechs. Wenn er zurückspringt, lass ihn 10 Minuten ruhen und mach dann weiter.

Tipp: Knete ihn nach dem Gehen nicht mehr durch! Ziehe ihn nur sanft, damit du die enthaltenen Gasblasen (CO2) nicht herausdrückst.
5 ✓

Drücke mit den Fingern Vertiefungen in den Teig. Kleckse die Walnusscreme darauf und brösele den Ziegenkäse darüber. Beträufele alles mit dem restlichen Olivenöl.

Tipp: Die Proteine des Käses und die Öle der Nüsse bilden beim Backen komplexe Aromastoffe auf der Teigoberfläche (Maillard-Reaktion).
6 ✓

Backe sie bei 220 °C (ohne Umluft, wenn möglich) 20–25 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Tipp: Die hohe Temperatur ist notwendig für den schnellen Trieb und die knusprige Kruste. Bei niedriger Temperatur würde der Teig austrocknen, bevor er gar ist.

Rezept FAQ

Warum muss man sie mit den Fingerspitzen eindrücken?
Die Vertiefungen ('Dimpling') vergrößern die Oberfläche, in der sich das Olivenöl sammeln kann, so dass der Teig an diesen Stellen brät, fast 'konfiert', was ihm eine knusprige Textur verleiht.
Ich mag keinen Ziegenkäse, wodurch kann ich ihn ersetzen?
Feta ist ähnlich salzig und bröckelig und kann eine gute Alternative sein, auch wenn das Geschmacksprofil anders sein wird.

Zutaten

  • 500 g Brotmehl (Type 550 oder höherer Klebergehalt)
  • 20 g Frische Hefe
  • 350 ml Lauwarmes Wasser
  • 25 ml Olivenöl (für den Teig)
  • 25 ml Olivenöl (für oben drauf)
  • 10 g Salz
  • 1 TL Zucker (für die Hefe)
  • 3 EL Walnusscreme (oder gemahlene Walnüsse mit etwas Öl)
  • 100 g Weicher Ziegenkäse