Klassische Sopaipillas, knusprig und goldbraun gebacken Klassische Chilenische Sopaipillas Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung Tamagoyaki mit Tofu, Omelett mit reicher Tofu-Füllung Tamagoyaki mit Tofu Cremige Erbsencremesuppe mit Minze serviert Erbsencremesuppe mit Minze Naan mit gerösteter Walnussfüllung serviert Naan mit gerösteter Walnussfüllung Oyakodon mit Katsuobushi, serviert auf gekochtem Reis mit reichen Aromen Oyakodon mit Katsuobushi Goldbraune Teigtaschen auf einem Gitterrost Salteña mit Oliven Curry-Sahne-Sauce mit Honig & Limette Curry-Sahne-Sauce mit Honig & Limette Vanillekaffee mit Sahnehaube Vanillekaffee Serviertes äthiopisches Lammragout mit Berbere-Gewürz und Injera-Brot Äthiopisches Lammragout mit Berbere Rajma Curry serviert in einer bunten Schale, mit reichen Gewürzen und roten Kidneybohnen Rajma Masala Vegetarischer Haggis mit Linsen und Haferflocken, garniert mit frischer Petersilie. Vegetarischer Haggis Kimchi Jeon, goldbraun und knusprig gebackener koreanischer Kimchi-Pfannkuchen Kimchi Jeon Bicol Express aus Schweinefleisch, serviert mit Kokosmilchsauce und Chilischoten Bicol Express mit Kokosmilch Honig-Holunder-Frappé im Glas Honig-Holunder-Frappé Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Klassische Sopaipillas, knusprig und goldbraun gebacken Klassische Chilenische Sopaipillas Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung Tamagoyaki mit Tofu, Omelett mit reicher Tofu-Füllung Tamagoyaki mit Tofu Cremige Erbsencremesuppe mit Minze serviert Erbsencremesuppe mit Minze Naan mit gerösteter Walnussfüllung serviert Naan mit gerösteter Walnussfüllung Oyakodon mit Katsuobushi, serviert auf gekochtem Reis mit reichen Aromen Oyakodon mit Katsuobushi Goldbraune Teigtaschen auf einem Gitterrost Salteña mit Oliven Curry-Sahne-Sauce mit Honig & Limette Curry-Sahne-Sauce mit Honig & Limette Vanillekaffee mit Sahnehaube Vanillekaffee Serviertes äthiopisches Lammragout mit Berbere-Gewürz und Injera-Brot Äthiopisches Lammragout mit Berbere Rajma Curry serviert in einer bunten Schale, mit reichen Gewürzen und roten Kidneybohnen Rajma Masala Vegetarischer Haggis mit Linsen und Haferflocken, garniert mit frischer Petersilie. Vegetarischer Haggis Kimchi Jeon, goldbraun und knusprig gebackener koreanischer Kimchi-Pfannkuchen Kimchi Jeon Bicol Express aus Schweinefleisch, serviert mit Kokosmilchsauce und Chilischoten Bicol Express mit Kokosmilch Honig-Holunder-Frappé im Glas Honig-Holunder-Frappé Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum
Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie
Herzhafte karelische Piroggen, gefüllt mit cremigen Waldpilzen und Petersilie

Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Gericht fängt die Stimmung der herbstlichen finnischen Wälder ein, wo Pilzesammeln Volkssport ist. Das buttrige, sahnige Pilzragout (das die Franzosen wohl mit Duxelles vergleichen würden, wenn es nicht so saftig wäre) schmiegt sich perfekt an die knusprige Roggenkruste der karelischen Pirogge. Ein sättigendes, dennoch elegantes Gericht, bei dem der Umami-Reichtum der Pilze dominiert.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Finnisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Backblech
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze und schneide sie in ganz kleine Würfel. Hacke die Zwiebel ebenfalls fein.

Tipp: Wasche Pilze nicht mit Wasser, da sie sich vollsaugen! Verwende eine Bürste oder Küchenpapier. Nasse Pilze dünsten eher, als dass sie braten. (Poröse Struktur)
2 ✓

Erhitze die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu schäumen beginnt. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie glasig. Füge dann den zerdrückten Knoblauch für eine halbe Minute hinzu.

Tipp: Wegen seines hohen Zuckergehalts verbrennt Knoblauch schnell und wird bitter, gib ihn daher erst später dazu. (Karamellisierung)
3 ✓

Gib die Pilze in die Pfanne. Jetzt noch nicht salzen! Brate sie bei starker Hitze 5–7 Minuten an, bis die Pilze Wasser lassen, dieses komplett verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen.

Tipp: Wenn du zu Beginn salzt, geben die Pilze sofort Wasser ab und kochen eher. Das Salzen gehört ans Ende des Bratvorgangs. (Osmose)
4 ✓

Wenn die Pilze im eigenen Fett braten und goldbraun sind, lösche sie mit der Sahne ab. Würze mit Salz und Pfeffer und köchle alles ein, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht, die am Löffelrücken haftet.

Tipp: Das Fett der Sahne und die Aromastoffe der Pilze bilden eine Emulsion, wodurch sich die Geschmäcker konzentrieren. (Reduktion)
5 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die frische, gehackte Petersilie unter und lass die Masse vollständig abkühlen.

Tipp: Eine heiße Füllung würde den Teig vor dem Backen durchweichen, daher ist das Abkühlen wichtig.
6 ✓

Fülle die Teiglinge mit der Pilzcreme, kneife die Ränder zusammen und bestreiche den Teig dünn mit geschmolzener Butter.

Tipp: Die Butterschicht schützt den Teig vor dem Austrocknen und verleiht ihm einen schönen Glanz.
7 ✓

Backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig sind.

Tipp: Die hohe Temperatur ist nötig für die Knusprigkeit des Teigs.

Rezept FAQ

Welche Pilze soll ich verwenden?
Champignons sind die Basis, aber mit Waldpilzen (z. B. Steinpilze) erreichst du einen noch intensiveren Geschmack.
Die Füllung läuft beim Backen aus. Was tun?
Wahrscheinlich war noch zu viel Flüssigkeit in den Pilzen. Lass den Saft vollständig verdampfen, bevor du die Sahne zugibst.

Zutaten

  • 500 g Karjalanpiirakka-Teig (roh oder vorgebacken)
  • 300 g frische Pilze (am besten gemischt)
  • 2 EL Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer