Patholi mit Grieß, in Bananenblättern eingewickelt, mit Kokosraspeln garniert Patholi mit Grieß Klassischer New York Cheesecake auf dem Teller Klassischer New York Cheesecake Servierter Bagoong-Reis mit Mango Bagoong Fried Rice Orangen-Minz-Smoothie im Glas Orangen-Minz-Smoothie Servierte Estragon-Senf-Sahnesauce Estragon-Senf-Sahnesauce Paneer Tikka Pizza Stücke, belegt mit würzigem Paneer und Käse Paneer Tikka Pizza Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale, frisch gebacken und knusprig Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale Servierte Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen und Parmesan Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen Dunkle Knoblauch-Rosmarin-Biersauce in einer Sauciere Knoblauch-Rosmarin-Biersauce Farro mit Spinat und Parmesan, serviert mit frischer Zitrone Cremiges Farrotto mit Spinat und Parmesan Milchreis-Torte mit frischen Früchten und Fruchtspiegel Milchreis-Torte Ricotta-Crostata mit Zitrone, rustikale italienische Tarte Ricotta-Crostata mit Zitrone Klassische Tajine mit Fisch, reichhaltig mit Gemüse serviert, frische Gewürze Fisch-Tajine Laksa Tangerang, Kokos-Hühnersuppe mit Reisnudeln und frischen Gewürzen serviert Laksa Tangerang Klassische Sopaipillas, knusprig und goldbraun gebacken Klassische Chilenische Sopaipillas Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung Tamagoyaki mit Tofu, Omelett mit reicher Tofu-Füllung Tamagoyaki mit Tofu Cremige Erbsencremesuppe mit Minze serviert Erbsencremesuppe mit Minze Naan mit gerösteter Walnussfüllung serviert Naan mit gerösteter Walnussfüllung Patholi mit Grieß, in Bananenblättern eingewickelt, mit Kokosraspeln garniert Patholi mit Grieß Klassischer New York Cheesecake auf dem Teller Klassischer New York Cheesecake Servierter Bagoong-Reis mit Mango Bagoong Fried Rice Orangen-Minz-Smoothie im Glas Orangen-Minz-Smoothie Servierte Estragon-Senf-Sahnesauce Estragon-Senf-Sahnesauce Paneer Tikka Pizza Stücke, belegt mit würzigem Paneer und Käse Paneer Tikka Pizza Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale, frisch gebacken und knusprig Tiganopsomo mit Feta und Zitronenschale Servierte Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Focaccia mit Walnusscreme und Ziegenkäse Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen und Parmesan Spaghetti Bolognese mit Fleischbällchen Dunkle Knoblauch-Rosmarin-Biersauce in einer Sauciere Knoblauch-Rosmarin-Biersauce Farro mit Spinat und Parmesan, serviert mit frischer Zitrone Cremiges Farrotto mit Spinat und Parmesan Milchreis-Torte mit frischen Früchten und Fruchtspiegel Milchreis-Torte Ricotta-Crostata mit Zitrone, rustikale italienische Tarte Ricotta-Crostata mit Zitrone Klassische Tajine mit Fisch, reichhaltig mit Gemüse serviert, frische Gewürze Fisch-Tajine Laksa Tangerang, Kokos-Hühnersuppe mit Reisnudeln und frischen Gewürzen serviert Laksa Tangerang Klassische Sopaipillas, knusprig und goldbraun gebacken Klassische Chilenische Sopaipillas Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung, serviert mit frischer Petersilie Karjalanpiirakka mit Pilzfüllung Tamagoyaki mit Tofu, Omelett mit reicher Tofu-Füllung Tamagoyaki mit Tofu Cremige Erbsencremesuppe mit Minze serviert Erbsencremesuppe mit Minze Naan mit gerösteter Walnussfüllung serviert Naan mit gerösteter Walnussfüllung
Servierte Estragon-Senf-Sahnesauce
Cremige Estragon-Senf-Sahnesauce zu Hähnchen und Fisch

Estragon-Senf-Sahnesauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Ein Eckpfeiler der französischen Bistroküche. Das Geheimnis liegt im 'Deglacieren': Das Ablöschen der Zwiebelbasis mit Wein löst die Röstaromen vom Pfannenboden. Das Trio aus Sahne, Senf und Estragon bildet eine klassische Geschmacksharmonie, die gleichzeitig cremig, pikant und würzig ist. Elegant und dennoch in 20 Minuten fertig.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 225 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (am besten mit dickem Boden)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Knoblauch und Estragon fein hacken.

Tipp: Bereite alles griffbereit vor, denn es wird schnell gehen.
2 ✓

Die Butter erhitzen, den Knoblauch hineingeben und eine halbe Minute andünsten (nicht bräunen!).

Tipp: Die Aromastoffe des Knoblauchs lösen sich im Fett, so legen wir das Fundament für die Sauce.
3 ✓

Mit dem Weißwein ablöschen. 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

Tipp: Das ist die Reduktion: Konzentration der Aromen und Entfernung des Alkohols.
4 ✓

Sahne und Senf hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Der Senf wirkt auch als Bindemittel und hilft der Sahne, cremig zu werden.
5 ✓

Den Herd ausschalten. Estragon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.

Tipp: Das Abschmecken mit Säure (Zitrone) am Ende hebt die anderen Geschmäcker hervor, ohne dass die Sahne gerinnt.

Rezept FAQ

Kann ich den Wein ersetzen?
Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, nimm stattdessen etwas Hühnerbrühe und einen Spritzer mehr Zitronensaft für die Säure.

Zutaten

  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 EL Dijonsenf
  • 1 EL Frischer Estragon (gehackt)
  • 20 g Butter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer