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Farro mit Spinat und Parmesan, serviert mit frischer Zitrone
Sämiges Farrotto, verfeinert mit würzigem Parmesan und butterzartem Spinat

Cremiges Farrotto mit Spinat und Parmesan

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Farro (Dinkel bzw. Emmer) war das Grundnahrungsmittel der römischen Legionäre – und das nicht ohne Grund: Er steckt voller Energie und Nährstoffe. In dieser modernen 'Farrotto'-Zubereitung ahmen wir die cremige Konsistenz eines Risottos nach, wobei das Getreide seine angenehme, bissfeste (al dente) Textur und seinen nussigen Geschmack behält, perfekt abgerundet durch salzigen Parmesan und frischen Spinat.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Kochen
  • Käsereibe
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die fein gewürfelte Schalotte im Öl glasig dünsten, dann den zerdrückten Knoblauch für eine Minute hinzufügen.

Tipp: Die Zwiebel bildet die Geschmacksbasis, also nicht weglassen!
2 ✓

Den Farro dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis er zu duften beginnt. Falls du Wein verwendest, jetzt ablöschen und verkochen lassen.

Tipp: Das Anrösten des Getreides schließt die Stärke ein und sorgt für einen nussigeren Geschmack (ähnlich wie beim Risotto).
3 ✓

Mit der Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Getreide weich, aber noch bissfest (al dente) ist. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Tipp: Farro wird nicht ganz so cremig wie Reis, die Körner bleiben einzeln.
4 ✓

Wenn es gar ist, vom Herd nehmen. Den Spinat (fällt durch die Hitze zusammen), die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben.

Tipp: Butter und Käse 'emulgieren' mit der restlichen Kochflüssigkeit zu einer cremigen Bindung.
5 ✓

Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.

Tipp: Während des Ruhens verbinden sich die Aromen und die Textur wird perfekt.

Rezept FAQ

Muss ich den Farro einweichen?
Perldinkel (geschliffen) muss nicht eingeweicht werden, aber wenn du das ganze Korn verwendest, solltest du es über Nacht einweichen, sonst kocht es ewig.
Kann ich anderes Getreide verwenden?
Ja, Graupen oder Grünkern funktionieren auch hervorragend mit diesem Rezept.

Zutaten

  • 300 g Farro (Dinkel, Emmer oder Perlgraupen)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Frischer Babyspinat
  • 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Schalotte (oder Zwiebel)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 ml Trockener Weißwein (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer