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Bacalhau com natas portugiesisches Kabeljau-Gericht
Traditioneller portugiesischer Kabeljau-Auflauf mit Sahnesauce und Bratkartoffeln

Bacalhau com natas (Portugiesischer Kabeljau-Auflauf)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
In Portugal gibt es angeblich für jeden Tag des Jahres ein Kabeljau-Rezept, aber 'Bacalhau com natas' ist unbestritten das beliebteste Festtagsgericht. Es ist eine Hochzeit aus Stockfisch, Bratkartoffeln und sahniger Béchamel – eine Art reichhaltiger Fisch-Kartoffel-Auflauf. Der Kontrast zwischen dem salzigen Fisch und der süßen Sahne macht es unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Wässern
  • Auflaufform
  • Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Koche den gewässerten Kabeljau 10 Minuten in Wasser, entferne dann Haut und Gräten. Zupfe ihn in Stücke.

Tipp: Wirf das Kochwasser nicht weg, du kannst es für die Béchamel statt Milch verwenden, für intensiveren Geschmack.
2 ✓

Würfle die Kartoffeln und brate sie in Öl vor (nur weich dünsten, nicht knusprig braten).

Tipp: Sie müssen nicht komplett durch sein, das erledigt der Ofen.
3 ✓

Dünste Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an und vermische sie dann mit den Fischstücken.

Tipp: Lasse die Aromen durchziehen.
4 ✓

Bereite die Béchamel zu: Schmilz die Butter, rühre das Mehl ein (helle Mehlschwitze) und gieße mit Milch und Sahne auf. Koche sie sämig, würze mit Pfeffer und Muskatnuss.

Tipp: Muskatnuss ist die Seele der Béchamel.
5 ✓

Mische in einer Schüssel die Kartoffeln, den Zwiebel-Fisch und zwei Drittel der Sauce. Gib alles in eine Auflaufform. Streiche den Rest der Sauce obenauf und bestreue es mit Käse.

Tipp: So wird jeder Bissen saftig.
6 ✓

Backe es bei 200 °C ca. 25 Minuten, bis es goldbraun ist.

Rezept FAQ

Wie lange muss ich wässern?
Gesalzenen Kabeljau (Klippfisch/Stockfisch) musst du zwingend wässern! Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, dabei das Wasser 3-4 mal wechseln. Wenn du das auslässt, ist er ungenießbar salzig.

Zutaten

  • 500 g Gesalzener, getrockneter Kabeljau/Stockfisch (oder frischer, wenn nicht anders möglich)
  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 250 ml Sahne (30 %)
  • 250 ml Milch
  • 50 ml Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 100 g Geriebener Käse
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Bund Petersilie