Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Baiser auf einem Teller serviert
Zarte und knusprige Baisers, hausgemacht

Baiser

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Baiser ist nichts anderes als gesüßte Luft. Das Geheimnis dieser einfach erscheinenden Süßigkeit ist die Stabilisierung der Proteine im Eiweiß. Wenn wir den Schaum schlagen, verpacken wir Millionen winziger Luftbläschen in ein Proteinetz. Beim langsamen Backen bei niedriger Temperatur – oder eher Trocknen – verdunstet das Wasser, während das Zuckergerüst fest wird und die typische knusprige Textur entsteht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 45 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Metall- oder Glasschüssel - wichtig wegen der Fettfreiheit
  • Handrührgerät
  • Spritzbeutel und Sterntülle
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 100 °C vorheizen. Rührschüssel und Schneebesen mit etwas Essig auswischen.

Tipp: Schon das kleinste bisschen Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird, da Fettmoleküle das entstehende Proteinetz zerstören.
2 ✓

Beginne, das Eiweiß mit dem Salz auf niedriger Stufe zu schlagen. Wenn es schaumig wird, gib den Essig/Zitronensaft dazu.

Tipp: Die Säure hilft den Proteinen, eine stabilere Struktur zu bilden, so fällt der Schaum nicht so leicht zusammen (Unterstützung der Proteindenaturierung).
3 ✓

Erhöhe die Geschwindigkeit und gib löffelweise den Zucker dazu. Schlage nach jedem Löffel weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (es darf nicht mehr knirschen).

Tipp: Wenn du den Zucker auf einmal hineinschüttest, kann der Schaum zusammenfallen. Die schrittweise Zugabe sorgt für ein stabiles Gerüst.
4 ✓

Wenn der Schaum glänzt, dick ist und am Schneebesen stehen bleibt (feste Spitzen), hebe vorsichtig die Vanille unter.

Tipp: Übermäßiges Schlagen nach der Zuckerzugabe ist selten ein Problem, aber arbeite wegen des Flüssigkeitsgehalts der Vanille vorsichtig.
5 ✓

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Tipp: Versuche, den Spritzbeutel senkrecht zu halten, um schöne Formen zu erhalten.
6 ✓

Gib es für 90–120 Minuten in den Ofen. Es ist fertig, wenn es sich leicht vom Papier lösen lässt und der Boden hohl klingt. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

Tipp: Wir backen nicht, wir trocknen. Durch plötzliche Temperaturwechsel kann es zusammenfallen, deshalb muss es langsam abkühlen.

Rezept FAQ

Warum ist das Baiser klebrig geworden?
Wahrscheinlich war die Luftfeuchtigkeit in der Küche zu hoch oder es ist nicht genug getrocknet. Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft an.
Warum ist es gerissen?
Du hast es bei zu hoher Temperatur gebacken, das Innere hat sich schneller ausgedehnt, als das Äußere fest werden konnte.

Zutaten

  • 4 Stk. Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 200 g Kristallzucker (feinkörnig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Essig oder Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt