Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bakso serviert
Würzige indonesische Bakso Fleischbällchen-Suppe mit Nudeln

Bakso

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Bakso ist kein gewöhnliches Fleischbällchen: Die Konsistenz ist entscheidend! In Indonesien strebt man eine 'bouncy' (sprungfederartige) Textur an, die fast zwischen den Zähnen knackt. Diese spezielle Emulsion wird erreicht, indem das Fleisch mit Eis püriert wird, was das Schmelzen des Fetts während der Verarbeitung verhindert und die Proteine gelieren lässt. Tapiokamehl sorgt für die finale, fast gummibärchenartige (im positiven Sinne!) Elastizität.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Leistungsstarker Mixer (Blender)
  • Großer Topf
  • Eiswasserbad

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Gib das halbgefrorene Fleisch, Salz, Backpulver, Eiweiß und das Eis in den Mixer. Püriere es so lange, bis du eine völlig glatte, glänzende rosa Paste erhältst.

Tipp: Das Salz löst das Myosin (Muskelprotein), das als Bindemittel dient. Das Eis kühlt den Motor und das Fleisch, um ein Gerinnen der Proteine zu verhindern.
2 ✓

Füge das Tapiokamehl und den gebratenen Knoblauch hinzu und mische alles gründlich (jetzt nicht mehr zu lange mixen).

Tipp: Der gebratene Knoblauch verleiht einen tiefen Umami-Geschmack.
3 ✓

Erhitze Wasser in einem Topf, aber lass es nicht kochen! Schalte die Hitze auf Minimum. Drücke mit nassen Händen Bällchen zwischen Daumen und Zeigefinger heraus und hebe sie mit einem Löffel ins warme Wasser.

Tipp: Wenn das Wasser kocht, zerfallen die Bällchen. Das Ziel ist 'Pochieren' (simmern).
4 ✓

Wenn die Bällchen an die Oberfläche steigen, koche sie noch 2-3 Minuten und gib sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser.

Tipp: Der Kälteschock fixiert die Struktur, so werden sie richtig elastisch.
5 ✓

Koche inzwischen die Brühe auf, würze sie mit Salz und Pfeffer. Koche die Nudeln separat.

Tipp: Koche die Nudeln nicht in der Suppe, da die Stärke sie trüben würde.
6 ✓

Anrichten: Nudeln unten, darauf die Bällchen, heiße Brühe, obenauf Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln.

Tipp: Würze mit scharfer Sauce (Sambal) und süßer Sojasauce (Kecap Manis).

Rezept FAQ

Warum sind sie nicht elastisch geworden?
Wahrscheinlich hat sich die Masse beim Zerkleinern erwärmt. Fleisch und Geräte müssen eiskalt sein!
Kann ich Mehl statt Tapioka verwenden?
Nicht wirklich. Weizenmehl macht es teigig, Stärke (Tapioka/Mais) macht es elastisch.

Zutaten

  • 500 g Rindfleisch (mager, gehackt oder gewürfelt, angefroren)
  • 70 g Tapiokamehl (Tapiokastärke)
  • 4 Zehe Knoblauch (gebraten oder geröstet)
  • 50 g Eiswürfel (zerstoßen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 Stk. Eiweiß
  • 2 l Rinderbrühe
  • 200 g Reisnudeln
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Röstzwiebeln (gekauft oder hausgemacht)