Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bakwan knusprig serviert
Indonesische knusprige Gemüsepuffer, perfekt als Snack oder Vorspeise

Bakwan

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Bakwan ist die Kunst der 'Resteverwertung' in Luxusausführung. Dieser indonesische Gemüsepuffer ist eigentlich ein buntes Gemüsegemisch, eingebettet in einen dicken Pfannkuchenteig, das in reichlich Öl knusprig ausgebacken wird. Ziel ist, dass der Teig das Gemüse nur zusammenhält und nicht dominiert. Perfekt ist er, wenn der Rand spitzenartig knuspert und das Innere weich und dampfend ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Große Rührschüssel
  • Wok oder tiefe Pfanne
  • Schaumkelle
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Kohl und die Karotte in feine, streichholzartige Streifen (Julienne), die Frühlingszwiebeln in Ringe. Zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Der feine Schnitt ist wichtig, damit das Gemüse in der kurzen Zeit, in der der Teig bräunt, auch gar wird.
2 ✓

Vermische die beiden Mehlsorten mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Koriander).

Tipp: Das Reismehl ist die Geheimwaffe: Es enthält weniger Gluten und sorgt beim Frittieren für deutlich mehr Knusprigkeit als reines Weizenmehl.
3 ✓

Gib das Ei und das kalte Wasser hinzu und rühre alles zu einem dicken Pfannkuchenteig.

Tipp: Das kalte Wasser verlangsamt die Glutenbildung, so wird der Teig nicht zäh, sondern mürbe.
4 ✓

Hebe das Gemüse unter. Der Teig sollte das Gemüse gerade so umhüllen.

Tipp: Ist er zu flüssig, schwimmt das Gemüse davon. Ist er zu fest, wird es eher wie Brot.
5 ✓

Erhitze das Öl auf ca. 170–180 Grad. Setze mit einem Löffel flache Häufchen hinein.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht, sonst kühlt das Öl ab und die Puffer saugen sich voll.
6 ✓

Frittiere sie 3–4 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie tief goldbraun sind.

Tipp: Eine dunklere Farbe ist kein Problem, im Gegenteil! Das karamellisierte Gemüse gibt den Geschmack.
7 ✓

Lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Sofort servieren.

Tipp: Ein Gitter ist besser, da sie auch von unten belüftet werden und nicht im eigenen Dampf weich werden.

Rezept FAQ

Warum haben sie sich mit Öl vollgesogen?
Das Öl war zu kalt. Der Teig muss sofort einen 'Schock' bekommen, damit sich eine Kruste bildet, die das Öl aussperrt.
Sie zerfallen beim Frittieren.
Du hast zu viel Wasser genommen oder zu viel Gemüse im Verhältnis zum Teig. Gib noch etwas Mehl hinzu.

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl
  • 50 g Reismehl
  • 200 ml Wasser (kalt)
  • 1 Stk. Ei
  • 100 g Weißkohl
  • 1 Stk. Karotte
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0.5 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)