Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Geschnittener roher Speck auf einem Holzschneidebrett, mit gut sichtbaren Fett- und Fleischschichten
Roher Speck – an Fleisch- und Fettschichten reiche Zutat

Speck – Das Gold der traditionellen Küchen: Geschmack, Typen, Nährwerte

Zutaten Fleisch und Fisch

Beschreibung

Speck ist eine der bekanntesten und beliebtesten Fleischzutaten der Welt, insbesondere in der traditionellen mitteleuropäischen und ländlichen Küche. Mit seinem herausragenden Geschmack, hohen Fettgehalt und seiner vielseitigen Verwendbarkeit ist er eine unverzichtbare Zutat für zahlreiche Gerichte.

Speck stammt in der Regel vom Schweinebauch oder Rückenspeck und ist je nach Verarbeitung in roher, geräucherter oder gekochter Form erhältlich. Er enthält eine beträchtliche Menge an Fett und Protein und eignet sich hervorragend zum Braten, Würzen, zur Gewinnung von Schmalz oder auch als eigenständiges Gericht.

Speckarten

  • Räucherspeck – über Hartholz geräuchert, eine Variante mit charakteristischem Geschmack, oft Basis für deftige Gerichte.
  • Kaiserspeck – fleischiger, mit dickerer Textur, wird oft knusprig zum Frühstück gebraten.
  • Bacon – dünn geschnittener, weniger fetter Speck, eine häufige Frühstückszutat.
  • Bauchspeck – fettreicherer Teil, wird hauptsächlich zum Braten oder zur Schmalzgewinnung verwendet.

Kulinarische Verwendung

Die Verwendung von Speck ist vielseitig: Er schmeckt gebraten, geröstet, gekocht oder gegrillt gleichermaßen vorzüglich. Traditionell wird er zum Auslassen von Fett genutzt, wobei auch die entstehenden Grieben eine wertvolle Zutat sind. Er passt perfekt zu Eiergerichten zum Frühstück, Eintöpfen, Suppen oder sogar Füllungen.

Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist er eine energiereiche Zutat, die besonders bei kalten Wintergerichten beliebt ist. Die geräucherte Variante wird besonders gern als Würzmittel und Konservierungsmethode genutzt.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Speck verfügt über einen hohen EnergiegehaltFett, Protein und B-Vitamine, jedoch kann übermäßiger Verzehr zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels und zu Herz-Kreislauf-Problemen führen.

Ein maßvoller Verzehr wird empfohlen, insbesondere für Diätetiker oder Personen, die sich fettarm ernähren. Qualitativ hochwertiger, hausgemachter oder handwerklich hergestellter Speck enthält weniger Zusatzstoffe und Konservierungsmittel.

Lagerung und Haltbarkeit

Roher oder geräucherter Speck ist gekühlt (0–5 °C) länger haltbar, sollte aber nach dem Anschnitt innerhalb einiger Tage verzehrt werden. In vakuumverpackter Form verlängert sich die Haltbarkeit deutlich.

Speck ist also nicht bloß Fett, sondern eine der ältesten Erscheinungsformen von in der Küche.

Rezepte mit dieser Zutat

Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Hauptgerichte

Trinxat de la Cerdanya
Frittata mit Speck und Pilzen, garniert mit frischer Petersilie Hauptgerichte

Frittata mit Speck und Champignons
Sztrapacska mit Schafskäse und knusprig gebratenen Speckwürfeln Hauptgerichte

Kartoffelnocken mit Schafskäse (Sztrapacska)
Zigeunerbraten serviert mit knusprigen Speckstreifen und frischem Gemüse Hauptgerichte

Zigeunerbraten
Lebbencs-Suppe angereichert mit Nudeln, Kartoffeln und Räucherspeck Suppen

Ungarische Lebbencs-Suppe
Scotch Egg mit Speck und Käse in knuspriger Panade Schnelle Gerichte

Scotch Egg mit Speck und Käse