Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Balinese Babi Guling, traditionelles balinesisches Schweinefleisch
Traditionelles balinesisches Schweinefleisch mit reichen Gewürzen und Kruste

Balinese Babi Guling

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis des balinesischen Spanferkels ist 'Bumbu' – eine komplexe Gewürzpaste, mit der das Fleisch gefüllt und eingerieben wird. Kurkuma sorgt für die charakteristische gelbe Farbe und den erdigen Geschmack, Zitronengras und Ingwer für die Frische. Da wir zu Hause selten ein ganzes Schwein am Spieß braten, überträgt dieses Rezept die Essenz der Technik: das langsame Trocknen der Schwarte und das würzige Dämpfen des Fleisches.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 5 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mörser oder Zerkleinerer
  • Backblech mit Rost
  • Pinsel

Zubereitung

1 ✓

Reinige das Fleisch. Wenn du Fleisch mit Schwarte verwendest, trockne die Schwarte ab und stich sie mit einer Nadel ein (aber schneide nicht bis ins Fleisch!), dann salze sie.

Tipp: Das Einstechen hilft, dass das Fett unter der Haut entweicht, so wird sie knusprig und nicht zäh.
2 ✓

Bereite die Gewürzpaste (Bumbu) zu: Zerstoße Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Chili, Zucker, Koriander und Kokosöl in einem Mörser oder Mixer.

Tipp: Die Paste sollte cremig sein und intensiv duften.
3 ✓

Reibe den Fleischanteil (NICHT die Schwarte!) mit der Paste ein. Bei einem ganzen Ferkel fülle den Bauchraum.

Tipp: Die Gewürzpaste würde auf der Haut verbrennen, daher soll sie nur mit dem Fleisch in Berührung kommen.
4 ✓

Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf einen Rost oder auf Bananenblätter in ein Backblech. Brate es bei niedriger Temperatur (150-160 °C) ca. 3-4 Stunden lang.

Tipp: In dieser Phase geht es darum, das Fleisch zart zu machen. Das Kollagen gelatiniert.
5 ✓

Erhöhe die Hitze am Ende auf 220 °C und brate weitere 20-30 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft und krachend knusprig ist.

Tipp: Beobachte es ständig, da die Schwarte plötzlich verbrennen kann!

Rezept FAQ

Wie wird die Schwarte knusprig?
Die Schwarte muss vor dem Backen absolut trocken sein. Während des Bratens schmilzt das Fett darunter heraus, und die Haut 'bäckt' im eigenen Fett.
Ich habe kein Bananenblatt.
Verwende Backpapier oder Alufolie unter dem Fleisch, aber das Bananenblatt verleiht ein feines Tee-Aroma.

Zutaten

  • 1 Stk. Schwein (Ganzes Spanferkel oder für zu Hause: Schweinebauch/Schulter mit Schwarte ca. 2-3 kg)
  • 10 Zehe Knoblauch
  • 50 g Frischer Ingwer
  • 30 g Frische Kurkuma (oder 1 EL Pulver)
  • 3 Stk. Zitronengras (nur der weiße Teil)
  • 2 EL Koriandersamen (geröstet, gemahlen)
  • 5 Stk. Chilipulver
  • 2 EL Salz
  • 50 g Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • 3 EL Kokosöl
  • 3 Stk. Bananenblätter (optional)