Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Beef Wellington serviert
Klassisches britisches Beef Wellington mit Blätterteig und Pilzfüllung

Beef Wellington

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gordon Ramsays Liebling, der Schrecken aller Kochprüfungen. Die Schwierigkeit liegt im Feuchtigkeitsmanagement: Das Rind verliert Saft, die Pilze sind wässrig, der Teig soll aber knusprig sein. Das Geheimnis ist das völlige Austrocknen der 'Duxelles' (Pilzpaste) und das Ruhenlassen des Fleisches. Die Schinkenschicht schützt den Teig als Isolierung vor dem Fleischsaft. Wenn es gelingt, ist die Harmonie aus rosa Fleisch, salzigem Schinken und buttrigem Teig unschlagbar.
🕒 Vorbereitung 50 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Frischhaltefolie (zum Formen)
  • Backpinsel
  • Backblech mit Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Salze und pfeffere das Fleisch und brate es in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz an (nur für die Farbe). Bestreiche es sofort mit Senf und stelle es zum Abkühlen beiseite.

Tipp: Der Senf zieht in das warme Fleisch ein und würzt, die Kruste hält die Säfte drinnen.
2 ✓

Bereite die Duxelles zu: Hacke Pilze und Knoblauch zu Brei und brate sie in einer trockenen Pfanne, bis das GESAMTE Wasser verdampft ist und sie pastenartig sind.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Wenn Wasser drin bleibt, weicht der Teig durch.
3 ✓

Breite Folie aus, lege den Schinken überlappend darauf. Streiche die Pilzpaste darauf, lege das Fleisch darauf und rolle es mithilfe der Folie zu einem festen Zylinder auf. Stelle es für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Das Kühlen hilft, dass der Zylinder beim Einwickeln in den Teig seine Form behält.
4 ✓

Wickle den Zylinder in den Blätterteig, verschließe die Ränder (bestreiche sie mit Ei, damit sie kleben). Bestreiche die Oberseite mit Eigelb.

Tipp: Der Teig sollte nicht zu dick sein, sonst bäckt er nicht durch. Das Ei sorgt für die glänzende goldbraune Farbe.
5 ✓

Backe es bei 200 °C ca. 25-30 Minuten. Nimm es heraus und lass es vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen.

Tipp: Wenn du es sofort schneidest, zerbricht der Teig und der Saft läuft aus. Während der Ruhezeit festigt sich die Struktur.

Rezept FAQ

Warum ist der Boden durchgeweicht?
Du hast das Wasser aus den Pilzen nicht genug verdampft oder das Fleisch vor dem Backen nicht ruhen lassen. Die Pilze müssen eine trockene Paste sein!
Geht es auch mit Hähnchenbrust?
Ja, aber das ist dann kein Wellington, und Hähnchen neigt zum Austrocknen, während Rinderfilet saftig bleibt.

Zutaten

  • 800 g Rinderfilet oder Roastbeef (am Stück, zylindrisch)
  • 300 g Pilze (Champignons, sehr fein gehackt)
  • 500 g Blätterteig (ausgerollt)
  • 150 g Parma-Schinken (dünne Scheiben)
  • 2 EL Englischer Senf
  • 2 Stk. Eigelb (zum Bestreichen)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer