Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bier-Senf-Sauce mit Chili in einer Schüssel, dekoriert mit frischem Chili und Senfkörnern.
Pikante und besondere Sauce mit Bier und Chili

Bier-Senf-Sauce mit Chili

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist der elegante Tanz von Physik und Chemie: die Emulsion. Bier (wasserbasiert) und Butter (fettbasiert) mögen sich eigentlich nicht. Die natürlichen Stoffe im Senf und das langsame Zugeben der kalten Butter helfen, eine stabile, cremige Sauce ohne Sahne oder Mehl zu schaffen. Die hopfige Bitterkeit des Bieres kontrastiert hervorragend mit der Süße des Honigs.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche International, Pub Food

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Stieltopf
  • Schneebesen (unverzichtbar)

Allergeninformationen

⚠️ Senf
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib Bier, Knoblauch, Honig und Chili in den Topf. Koche es auf und lass es kochen, bis es auf die Hälfte eingedickt ist (Reduktion).

Tipp: Das konzentriert die Aromen und lässt den Alkohol verdampfen.
2 ✓

Reduziere die Hitze auf das Minimum. Rühre den Senf mit dem Schneebesen unter.

Tipp: Senf mag keine zu große Hitze, er kann an Kraft verlieren und bitter werden.
3 ✓

Zieh den Topf vom Herd. Jetzt kommt der Trick: Gib unter ständigem Rühren würfelweise die KALTE Butter dazu.

Tipp: Das nennt man 'Aufmontieren mit Butter'. Die kalte Butter schmilzt langsam und hat Zeit, eine Emulsion mit der Flüssigkeit zu bilden, was die Sauce glänzend und sämig macht.

Rezept FAQ

Die Butter ist ausgeflockt (die Sauce hat sich getrennt).
Die Basis war zu heiß oder du hast die Butter zu schnell zugegeben. Ein Esslöffel eiskaltes Wasser und wildes Schlagen mit dem Schneebesen rettet sie manchmal.
Sie ist zu dünn geblieben.
Du hast das Bier am Anfang nicht genug eingekocht. Dicke sie weiter ein oder verwende etwas Stärke.

Zutaten

  • 3 EL Dijon-Senf
  • 100 ml Helles Bier (Lager oder Pils)
  • 1 EL Honig
  • 0.5 TL Chilipulver (oder Cayenne)
  • 1 Zehe zerdrückter Knoblauch
  • 20 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 1 Prise Salz