Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bigos serviert
Reichhaltiges polnisches Fleisch-Kraut-Bigos

Bigos

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Bigos ist nicht einfach ein Eintopf, sondern ein Prozess. Der Legende nach schmeckt er umso besser, je öfter man ihn aufwärmt. Das hat einen chemischen Grund: Beim Wiederaufwärmen beschleunigt sich die Diffusion der Aromen, und das Kollagen der Fleischsorten wird zu Gelatine, was den säuerlichen Saft seidig macht. Bei diesem Gericht geht es um Geduld.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Polnisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer, dickwandiger gusseiserner Topf (wegen der Wärmespeicherung)

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Weiche die getrockneten Pilze in 200 ml warmem Wasser ein. Dünste die Zwiebel im Fett glasig, gib dann das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze an, bis es eine Kruste bekommt (Röststoffe).

Tipp: Dämpfe das Fleisch nicht, brate es! Die braunen Röststoffe geben den Geschmack. (Maillard-Reaktion)
2 ✓

Gib die Wurst dazu, brate sie mit, rühre dann das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute lang.

Tipp: Das Rösten des Tomatenmarks nimmt seinen rohen, sauren Geschmack und vertieft die Farbe.
3 ✓

Lösche mit Wein ab und kratze die angebratenen Röststoffe vom Topfboden (Deglacieren).

Tipp: Der Alkohol löst die feinsten Geschmacksmoleküle vom Topfboden.
4 ✓

Gib beide Kohlsorten, die Pilze mitsamt dem Einweichwasser, die Lorbeerblätter und die Gewürze dazu. Gieße so viel Wasser auf, dass es knapp bedeckt ist.

Tipp: Schütte das Pilzwasser nie weg, es ist pures Umami (Geschmacksverstärker)!
5 ✓

Koche es zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens 3 Stunden lang. Nimm in der letzten Stunde den Deckel ab, damit es eindickt. Wenn es fertig ist, lass es abkühlen und ruhen bis zum nächsten Tag.

Tipp: Wenn es zu sauer ist, kannst du mit etwas Zucker oder Backpflaumen gegensteuern.

Rezept FAQ

Warum muss man bis zum nächsten Tag warten?
Während des Abkühlens kristallisiert das Fett, die Aromen verbinden sich. Frisch führen die Zutaten noch ein 'Eigenleben', am nächsten Tag werden sie zu einer einheitlichen Harmonie.

Zutaten

  • 500 g Sauerkraut (ausgedrückt, Saft aufbewahren)
  • 300 g Weißkohl (frisch, gehobelt)
  • 300 g Geräucherte Wurst (in Scheiben)
  • 300 g Rindfleisch (Wade, gewürfelt)
  • 300 g Schweineschulter (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 g Getrocknete Waldpilze
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 2 EL Schmalz (möglichst Enten- oder Schweineschmalz)
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • 1 TL Zucker (optional)