Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Aufgeschnittener Biskuitboden mit goldbrauner Kruste
Luftiger, goldgelber Tortenboden, bereit zum Belegen

Biskuitboden (Grundrezept)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der perfekte Biskuit ist eine Grundsäule der Konditorei, aber für viele ein Angstgegner. Das Geheimnis ist Luft: In diesem Teig gibt es kein Backpulver (bzw. ist es nicht zwingend), allein Millionen winziger, ins Eiweiß geschlagener Luftbläschen lassen den Kuchen im Ofen aufgehen. Wenn du die 'Physik' des Eischnees verstehst, wird dein Biskuit nie wieder zusammenfallen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Elektrisches Handrührgerät: Für festen Eischnee.
  • Silikonschaber: Zum behutsamen Unterheben.
  • Backpapier: Damit nichts anklebt.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus, aber fette den Rand NICHT ein.

Tipp: Wenn du den Rand fettest, kann der Teig beim Backen nicht 'klettern' und wird nicht so hoch.
2 ✓

Trenne die Eier. Es darf kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangen! Schlage die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers und dem Vanillezucker hell-cremig auf.

Tipp: Das Fett im Eigelb würde verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Das Eigelb muss so lange geschlagen werden, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben.
3 ✓

Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee. Wenn er beginnt fest zu werden, riesele den restlichen Zucker ein und schlage weiter, bis die Masse glänzt und schnittfest ist.

Tipp: Der Zucker stabilisiert den Eischnee, damit er beim Unterheben nicht so leicht zusammenfällt (Stabilisierung der Proteinstruktur).
4 ✓

Hebe die Eigelbcreme mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee. Nicht rühren, sondern mit großen Bewegungen von unten nach oben ziehen.

Tipp: Ziel ist es, die eingeschlossenen Luftbläschen zu bewahren.
5 ✓

Siebe das Mehl in mehreren Portionen auf die Masse und hebe es mit den gleichen behutsamen Bewegungen unter.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf, damit es nicht als schwerer Klumpen auf den Boden der Schüssel sinkt.
6 ✓

Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und schiebe ihn sofort in den Ofen. Backe ihn ca. 20–25 Minuten. Öffne in den ersten 15 Minuten auf keinen Fall die Ofentür!

Tipp: Die Ofenhitze dehnt die Luftbläschen aus. Kühle Zugluft würde den Teig schocken.
7 ✓

Mache die Stäbchenprobe. Wenn er fertig ist, nimm ihn heraus und lass ihn auf einem Gitter auskühlen.

Tipp: Das Gitter ermöglicht, dass Dampf auch nach unten entweichen kann, damit der Biskuitboden nicht schwitzt.

Rezept FAQ

Warum ist er im Ofen zusammengefallen?
Du hast die Tür zu früh geöffnet. Durch den plötzlichen Temperatursturz ist das noch instabile Teiggerüst kollabiert.
Warum wurde er flach und fest?
Du hast das Mehl zu lange oder zu grob untergerührt und dabei die ganze Luft wieder herausgeschlagen.

Zutaten

  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 120 g Kristallzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz