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Fusion-Kebab mit gegrilltem Fleisch, Hummus und Joghurt-Sauce
Besonderer Fusion-Kebab mit gegrilltem Fleisch und würzigen Beilagen

Fusion-Kebab

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Fusion-Kebab sprengt gastronomische Grenzen: Die am offenen Feuer gebratenen Traditionen des Nahen Ostens treffen auf die Umami-reiche Geschmackswelt des Fernen Ostens. Die Wärme türkischer Gewürze (Kreuzkümmel) wird durch die Frische von Ingwer und Sojasauce kontrapunktiert. Dies ist kein traditionelles Rezept, sondern ein Experiment, wie zwei starke kulinarische Kulturen auf einem Spieß zusammenfinden.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 980 kcal
🌍 Küche Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reibe: für Zwiebel und Ingwer.
  • Grillpfanne oder Gartengrill: um den Rauchgeschmack zu erreichen.
  • Holzspieße: in Wasser eingeweicht.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Hackfleisch mit der fein geriebenen Zwiebel und Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Chiliflocken, der Hälfte des Ingwers, Salz und Pfeffer. Knete es mindestens 2-3 Minuten.

Tipp: Durch das Salz und das Kneten werden die Fleischproteine klebrig (Eiweißaufschluss), dadurch bleibt der Kebab beim Braten zusammen.
2 ✓

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel. Verrühre es mit Sojasauce, Olivenöl, dem restlichen geriebenen Ingwer und etwas zerdrücktem Knoblauch. Stelle es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Der Salzgehalt der Sojasauce dringt in die Fleischfasern ein (Osmose), so wird es auch von innen gewürzt und zart.
3 ✓

Forme Rollen aus dem Hackfleisch und stecke sie auf Spieße. Spieße das marinierte Hähnchen ebenfalls auf. Stelle sie vor dem Braten für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank.

Tipp: Kaltes Fett ist härter, so behält das Fleisch seine Form besser, wenn es auf den heißen Rost kommt.
4 ✓

Koche den Bulgur oder Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung und lasse ihn dann abgedeckt ziehen.

Tipp: Das Ruhen im Dampf hilft den Körnern, gleichmäßig weich zu werden.
5 ✓

Erhitze den Grill oder die Pfanne. Brate die Spieße von jeder Seite 3-4 Minuten, bis dunkle Röststoffe entstehen, sie aber innen saftig bleiben.

Tipp: Wende sie erst, wenn sich das Fleisch von selbst vom Rost löst. Wenn du es erzwingst, reißt die Kruste auf.
6 ✓

Grille neben dem Fleisch auch die halbierten Tomaten und Paprika, bis die Haut Blasen wirft.

Tipp: Durch die Hitze karamellisiert der Zucker im Gemüse, was ihm einen tieferen, süßeren Geschmack verleiht.
7 ✓

Serviere das Fleisch mit den Beilagen, Hummus und Joghurt-Sauce, bestreut mit frischem Koriander.

Tipp: Die Säure des Joghurts und das Fett des Hummus gleichen die Intensität des würzigen Fleisches aus.

Rezept FAQ

Warum fällt das Fleisch vom Spieß?
Wahrscheinlich war die Masse zu nass oder du hast sie nicht lange genug geknetet. Das Kühlen (Ruhen) hilft, das Fett zu festigen, was die Form zusammenhält.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch oder Lammhackfleisch
  • 500 g Hähnchenschenkelfilet (gewürfelt)
  • 2 Stk. Rote Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 30 ml Sojasauce
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 Stk. Tomaten
  • 3 Stk. Paprika (rot und grün)
  • 200 g Joghurt-Sauce
  • 200 g Hummus
  • 4 Stk. Fladenbrote
  • 200 g Bulgur oder Reis
  • 10 g Frischer Koriander